小吃飲料平均年賺57萬！攤販數首減少原因曝光

▲台灣有「小吃王國」美譽，據主計總處調查，全台攤販數共計30.7萬攤，其中「小吃、食品及飲料類」占53.4%。圖為台南花園夜市。（圖／中央社）

台灣有「小吃王國」美譽，據主計總處調查，全台攤販數共計30.7萬攤，其中「小吃、食品及飲料類」就達16.4萬攤，占53.4%，平均每攤全年淨賺新台幣56.5萬元。

主計總處統計，全台攤販2018年每攤平均全年營業收入175.8萬元，全年利潤57.5萬元，較5年前分別增加1.74%及4.17%。

主計總處今天發布2018年攤販經營概況，以台灣地區無固定營業地點的流動攤販、半固定性攤販，及無門牌號碼且未具有一般房屋相同基本功能及外觀的固定性攤販為調查對象，每5年進行一次調查。

▲台灣有「小吃王國」美譽，據主計總處調查，全台攤販數共計30.7萬攤，其中「小吃、食品及飲料類」占53.4%。（圖／東森新聞資料畫面）

官員舉例，夜市攤販、路上鹹酥雞推車、騎樓擺攤、快餐車都在調查範圍內，至於有固定營業地點，如承租店面，鐵皮屋內架設爐具、接水電的攤販，這些便不在攤販調查內。

主計總處統計顯示，2018年8月底，全台攤販共計30.7萬攤，但因近年來實體店鋪及大型量販店林立，網路及電視購物等多元零售通路愈來愈普及，攤販數較2013年減少1.2萬攤。

至於各類型攤販，以「小吃、食品及飲料類」占比逾5成最多，達16.4萬攤；「生鮮食品類」7.1萬攤居次，「成衣、被服、布及鞋類」3.1萬攤，排名第3。

台灣素有「美食王國」、「小吃王國」等盛名，小吃類攤販數量居各類別之冠，主計總處官員進一步指出，與2013年相比，受惠於外食風潮及觀光旅遊發展，平均每攤全年營業收入增3.5%。

主計總處調查顯示，2018年小吃、食品及飲料類攤販平均每攤全年營業收入153.9萬元，較5年前增加，平均每攤全年利潤為56.5萬元。

主計總處也詢問攤販業主從事攤販的主要原因，以「經營較自由」占41.53%最高，「補貼家用」占20.92%居次；觀察攤販業主未來1年的轉業意向，維持攤販經營現狀者占比逾9成，較5年前增加1.18個百分點。

對外國人來說，來台灣一定不能錯過台灣特有的「夜市」，其中最具吸引力的當然非「美食」莫屬。日本近期做了一份調查顯示，台灣為美食與甜食領域中的雙冠王，而食物最不好吃的地方則是英國，其次為美國，而中國大陸則位居第三。
 
為瞭解出國旅遊中最開心的事，DeNA旅行社，從6月7日到12日，針對20歲到87歲、出國旅遊至少10次的日本旅客，共1899個樣本數，所做出的調查發現，民眾出國遊玩最開心第一名為觀光，第二為美食，第三則為美景。而美食部分的調查結果顯示，食物最美味的國家，第一名為台灣，占15.1%，其次為南韓的12.1%，第三名為義大利10%。
 
甜點最好吃的國家中，台灣更以17.1%大幅度居冠，台灣的芒果冰相當受到好評，尤其30來歲的女性都表示驚豔於台灣的芒果牛奶剉冰和芋頭甜點，在旅遊時自己每天都想吃。其次才是法國9.8%，義大利7.1%，夏威夷7%。
 
而這些國家的食物，日本人認為最難吃，英國以14.5%的比例奪冠，不少人認為英國食物的味道不具特色。其次為美國14.1%，日本人認為美國食物份量太大，而中國8.6%排名第三。
 

關於讓日本人流連忘返的台灣好味道，一名52歲的日本中年男性表示，台灣101大樓不但有高樓層的夜景，其中的餐廳欣葉食藝軒相當好吃，讓人念念不忘；還有人認為宜蘭的三星蔥小籠包才是王道；一位40歲女性則獨鍾台灣的素食料理。
 
但由於先前的時安問題層出不窮，台灣網友看到此調查結果時則酸酸的表示，「感謝化學科技」、「食安呢」、「那麼巧，腸癌率台灣全球第一，南韓全球第二」。但也有人對台灣食物有信心，表示「水果冰確實新鮮又好吃」、「台灣的素食料理真的很讚」、「芒果冰讚」。

●（圖／東森新聞）

台灣國民美食珍珠奶茶一年銷量超過10億杯，現在不是只能用喝的，有業者玩創意，讓珍奶變身披薩、刈包還有冰棒，不僅保有珍珠Q彈，還能嚐到奶茶濃郁，蹦出不一樣的新風味！

▲淋上特製的奶茶醬，撒上大把的起司後送進窯烤爐。（圖／東森新聞資料畫面）

把一顆圓滾滾的麵糰用手掌按壓整平，接著周圍切上八刀再輕輕捏成八角形，重頭戲就是淋上特製的奶茶醬，撒上大把的起司後送進窯烤爐。

▲廚師羅震豪。（圖／東森新聞資料畫面）

廚師羅震豪：「在披薩麵糰的配方裡面有加杜蘭小麥粉進去，然後再加上就是，我之前有跟義大利，義大利主廚學過披薩，那我們的開皮方式一樣是遵循正統的方法去做開皮的動作，奶茶醬的話，我就是用那個伯爵茶的茶葉下去熬煮的話，大概30到40分左右的時間。」鏟子不斷移動披薩，讓上色更均勻。等到表層烤到金黃色就能出爐。

廚師羅震豪：「這台烤箱也是義大利進口，它造價也是大概200萬左右，我覺得不一定是要做很傳統的披薩，我想要做一些不一樣的東西。」再刷上桂花蜜和奶茶醬，珍奶口味的披薩顛覆味蕾。

▲傳統刈包皮油炸過後的口感外酥內軟，挖起一大匙奶茶基底的冰淇淋，再搭上現煮的黑糖珍珠，變身珍奶刈包。（圖／東森新聞資料畫面）

民眾：「真的吃的到奶茶味。」、「吃起來的話，珍珠很Q彈。」傳統刈包皮油炸過後的口感外酥內軟，挖起一大匙奶茶基底的冰淇淋，再搭上現煮的黑糖珍珠，變身珍奶刈包。要搶珍奶每年搖出全台10億杯的銷量，冰品業者也出動。焦糖色雪糕咬下一口，裡頭竟還有一顆顆的珍珠。

▲珍奶每年搖出全台10億杯的銷量，冰品業者也出動。（圖／東森新聞資料畫面）

民眾：「雪糕很特別，想吃吃看它珍珠是硬的還是就是軟的，就是跟珍珠奶茶一樣。」、「吃的到珍珠，然後奶茶味很濃。」台系手搖飲代表，也能碰撞出新火花。

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