江振誠棄名模光環寧和雞一起睡 退米其林2星「愈做愈小卻愈開心」

▲米其林名廚江振誠，到南法學習時還跟雞一起睡（圖／臉書Andre Chiang）

米其林名廚江振誠被列為「到新加坡的44個理由」之一，如今宣布將回台灣傳承經驗，令全台美食迷為之瘋狂，屆時江振誠將歸還米其林二星，同時請2018年的新加坡米其林指南，排除Restaurant ANDRÉ。江振誠的明星老哥江宏恩受訪，表示國際名廚弟弟載譽歸國當然與有榮焉，談起老弟當年赴法國學習廚藝，江振誠曾跟他說還要「跟雞一起睡」，江宏恩也大感佩服。

「誠誠曾在凱渥旗下兼差當模特兒，不過他對演藝圈沒有特別的企圖心，比不上當廚師的熱愛。」江宏恩稱呼名廚為「誠誠」，在哥哥眼中仍是家裡的小弟。對演藝圈興趣缺缺的江振誠，13歲就開始在父親上班地點附近的餐廳打工，有一次江振誠把打工薪水全拿去買原文法國菜食譜，令他相當傻眼。

▲米其林名廚江振誠，在哥哥江宏恩眼中仍是「誠誠」（圖／臉書Andre Chiang）

江宏恩也笑稱，自己只去過江振誠開設的「RAW」餐廳一次，而且弟弟不會幫忙訂位，而且弟弟明明知道他不喜歡吃魚，每次餐廳他只想點份牛排就好，但江振誠還是會有自己的堅持，想讓江宏恩嘗試看看不同的魚料理，江宏恩無奈表示，最後都只好請媽媽幫忙「解決」。

20歲時江振誠就被西華飯店拔擢為法式餐廳二廚，卻認為「看不到未來的方向」，下定決心到法國從頭學習，江宏恩回憶起弟弟剛到法國時跟他通電話，江振誠說「一開始和雞睡在一起」，原來是以農換宿，幫農夫照顧農作物、採收、修剪、翻動南瓜等工作，培養對食材的敏銳度。

江振誠發現，法國料理不只是在廚房發生的事情，生活的每一段都在學習，「有時候廚房工作凌晨一點收工，但是我會和同伴在凌晨三點起床坐車去打獵、採收香菇，趁搭車空檔補眠；或是釀酒季節時，兼差幫忙採收葡萄……所以我一直覺得很開心。」江振誠在南法的廚房裡紮紮實實削了馬鈴薯長達一年，但他卻一點都不覺得不被重視，江振誠認為「只要是我負責的、我是很驕傲的。」而他也捨不得休假，只為了等其他員工休假，得到更多的學習機會。

▲江振誠在南法學習收穫良多。圖為江振誠在哥本哈根留影。（圖／臉書Andre Chiang）

雖然已貴為米其林名廚，但江振誠時時提醒自己莫忘初衷。他曾經到里昂、印度、新加坡等地，尋找什麼是ANDRE的料理，也研究出屬於自己的八角哲學：純、鹽、藝、質、南、獨、憶、地，分別是八道菜的創作靈感。他笑言，自己從帶領200多位廚師到現在只帶領30位廚師，餐廳雖愈做愈小，但能親手為每位客人作菜，他卻愈來愈開心，「我很怕失去當初的原動力，當我到達某一個高峰時，我總是會把自己拉回原點，問自己為何做這件事。」