深坑老街隱藏版美食 陸地涼麵中午狂銷300份

新北市深坑老街美食很多，除了大家常吃的臭豆腐以外，近期還有一家迅速竄紅的涼麵店「陸地涼麵」，光是中午時段兩個小時，平均就能賣出300份涼麵，生意非常好，其實老闆王榮宏本業是開連鎖眼鏡行，現在跨行賣起涼麵，不但已經開了五家分店，由於創業門檻低，還有不少人尋求加盟。

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主播劉佩綺：「來到深坑老街，除了必吃的臭豆腐之外，最近是有一家涼麵店異軍突起，這可是在地的排隊名店，走，帶你一起來嚐鮮。」

距離老街僅僅30秒路程，中午時分不但店內客滿，還有很多人排隊等著外帶，儘管從點餐到出餐只要兩、三分鐘，依舊趕不上民眾排隊的速度，這涼麵究竟有什麼魔力呢？
 

消費者：「來好幾次了，它的涼麵很好吃 ，而且它的辣椒也不錯。」
 

主播劉佩綺：「其實這家涼麵店只賣兩個品項，就是涼麵還有味噌湯，短短中午的2個小時，就能賣出超過300份，而老闆也透露這好吃的祕訣，就是在於清爽不油膩的醬汁。」
 

▼陸地涼麵中午平均能賣出300份涼麵。（圖／東森財經新聞）

消費者：「這個涼麵是我從小到大吃過最好吃的，而且加它的獨門醬油，真的吃起來那味道，跟別家完全都不同。」
 

涼麵的靈魂醬汁，是把蒜汁、醬油醋和麻醬，三種調和，看似簡單，卻是老闆不斷改良的成果。
 

陸地涼麵老闆王榮宏：「外面的涼麵醬，你吃起來就是濃濃的花生味、芝麻味、醋醬油的味道，我們是淡淡的清香，它是用黃豆去熬出來的。」
 

五年級生老闆王榮宏其實本業是經營連鎖眼鏡行，會跨行賣起涼麵，是六、七年前向一位大陸老兵學來的配方，如今做到開了5間直營店，生意好到不少人上門尋求加盟，但要如何把每家店口味都做到一致，再加上這價值幾百萬的祕方，怎能隨意流出呢，於是他乾脆把涼麵醬汁SOP標準化，與工廠合作開發罐頭，開啟了另一段商機。
 

▼陸地涼麵老闆王榮宏把涼麵醬汁SOP標準化。（圖／東森財經新聞）

 
 
陸地涼麵老闆王榮宏：「這個叫做涼麵的快速創業懶人包，任何不會做涼麵醬的人，只要買這2個罐頭，我們已經把所有複雜的原料都做成在這個裡面，就像速食店一樣，你任何一個學生工讀生去做，味道都是一樣的。」
 

王榮宏把格局放大，向速食業龍頭看齊，目前有七、八十間加盟主都採用他的獨家配方，這麻醬當中蘊含辣椒、花椒、香葉等17至18種底料，不過魔鬼藏在細節裡，開店前下鍋煮麵則是最費工的步驟。
 

必須眼明手快觀察麵的熟度，否則煮到太軟爛，整鍋就得直接報廢，而且要把麵放涼做成涼麵，王榮宏很堅持不能放冰箱，而是要讓它們舒服吹冷氣。
 

陸地涼麵老闆王榮宏：「我們麵最重要就是讓它要條條分明，放冷藏會太硬，所以我們冷氣吹下去，麵的口感是嫩嫩QQ的。」
 

從小細節做出差異化，王榮宏也透露，過去顧客的批評指教，是他持續改進的動力，一步一腳印，才有今日涼麵大王的成就，銅板價小吃同樣能做出大商機。

（封面圖／東森財經新聞）