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供應經典賽膳食！直擊Buffet龍頭中央廚房

2023/02/24 09:00 東森財經新聞

帶骨羊小排煎到七分熟度，可口多汁，生食級大干貝炙燒過後，鮮味更有層次，連鎖Buffet餐廳每個食材都很有特色，其實都經過精挑細選，位在桃園三千坪中央廚房難得大公開。

套上防塵衣、網帽、鞋套，通過零塵室，才能進入中央廚房，之所以層層把關，因為這裡一天必須製作出50多種食品，提供給全台逾70間餐廳。

中央廚房廠長顏俊雄：「中央製作，比較好控制食品品質」。

▼連鎖吃到飽央廚大公開，日產逾一千顆蛋糕。（圖／東森財經）

麵粉混合新鮮宜蘭蔥，透過成形機壓製成一片片蔥花餅皮，三個工作人員火力全開，因為一天得趕製1.2萬片。

剛出爐的香檳伯爵蛋糕，擠上奶油圈、卡士達醬，接著製作抹茶蛋糕捲，還有其他5、6種蛋糕，一個品項，一天就要產出25箱，共1800顆，光蛋糕產能，就飆破一萬顆。

中央廚房廠長顏俊雄：「每天百名工作人員趕工」。

▼供應經典賽膳食，直擊連鎖Buffet中央廚房。（圖／東森財經）

巧克力倒入加熱攪拌機再定型，70%巧克力大功告成，由於每天製作食物品項太多，因此品管非常重要，溫度控制就是其中之一，每一間的溫度都不同，像是巧克力室就維持20度左右。

東森財經記者林浩宇：「製作完成的食品，最後一關會來到金屬檢測機，一有異物就會發出叫聲，最小可以檢測到1.5釐米異物」。

對內嚴格控管食材、把關食安，對外積極拓點，預計今年還要再開一家新品牌，全年營收破50億元，坐穩台灣自助餐霸主寶座。

（封面圖／東森財經）

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