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食物冷藏就不會壞? 醫曝「5狀況」已變質:冷凍肉≠永生肉

2025/03/28 11:59
食物冷藏就不會壞? 醫曝「5狀況」已變質:冷凍肉≠永生肉

許多人購買肉品回家後,會放進冰箱延長保存期限,但有不少民眾誤以為,食物放入冷凍庫就不會壞了。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒便指出,冷凍肉並不是「永生肉」,紅肉放冷凍最多可保存1年、雞肉不超過1年、肉末最多3到4個月,而油脂較多的魚類只能凍2、3個月,「每塊冷凍肉的『人生』最多解凍1次,吃多少解多少,解凍後的肉品盡快食用,不要再次冷凍……越快吃掉,品質越好,放太久,再貴也該丟」。

黃軒今(28)日在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」撰文道,不少人家裡的冷凍庫,都躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉,要注意的是,這些「疆屍肉」不只味道變差,更可能對健康有害。

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若想辨別冰箱冷凍肉已經變質,黃軒指出,如果發現肉色暗沉如喪屍、飄出鐵鏽混臭抹布味、摸完手黏像沾膠水、表面結滿厚冰砂、按壓不回彈像橡皮,就應該趕緊將肉品丟棄。

黃軒強調,冷凍肉並非永生肉,保存期限相當重要,紅肉最多可放12個月,雞肉不超過12個月,肉末最多3至4個月,油脂多的魚(如鮭魚)只能凍2至3個月。黃軒也提醒,這些只是「理論上的保存期限」,更重要的是冰箱溫度是否是否穩定在-18℃以下、肉品是否經過適當的包裝和密封、肉品是否曾經解凍過,「如果肉品,已經超過保存期限,或者出現變質的跡象,就千萬不要再吃了」。

黃軒表示,變質的肉品可能出現李斯特菌、沙門氏菌,對孕婦、小孩最危險;反覆解凍易生亞硝胺,出現致癌風險;維生素流失、蛋白質變性,吃久會變「虛胖難民」;凍超3月的肉,煎煮炒炸都像橡皮擦;1塊臭肉毀整櫃,其他食物跟著陪葬。

另外,黃軒建議,剛買回來的冷凍肉,應該立即放入冰箱冷凍,並以分裝保存,避免反復解凍,若是以室溫退冰、反覆凍融、流水沖洗,都容易讓人食用後拉肚子;如果想更安全地解凍肉品,前晚可先放進冷藏慢解(4°C,細菌還在睡)、用「密封袋」隔冷水泡(每半小時換水,水溫<20°C)、微波解凍(記得撕掉包裝)。

(封面圖/翻攝photoAC)

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關鍵字: 食物冷藏變質冷凍肉黃軒
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