「平價版鼎泰豐」跟正牌差在哪？ 專業廚師揭關鍵：沒那麼簡單

說到台灣美食，絕對不能漏掉鼎泰豐的小籠包！它不只征服了台灣人的味蕾，更紅到國外開了好多分店。不少師傅在離開後選擇自行創業，主打「平價版鼎泰豐」，號稱能用更親民的價格吃到同樣的美味。然而，有位專業廚師實際去試吃後卻直言：「真的跟鼎泰豐有差」，看來要複製鼎泰豐的美味，還真的沒那麼簡單。

許多鼎泰豐師傅離職後自立門戶，以「平價版鼎泰豐」名號招攬顧客，專業廚師「廚師漢克 - Hank Cheng」最近親自走訪，並在臉書分享踩雷經驗，他品嚐了排骨炒飯、紅油抄手、元盅雞湯與炸餛飩等經典菜色，卻發現炒飯雖然有鍋氣但有股油耗味卡在嘴裡。炸餛飩酥脆好吃，但吃完後油耗味又冒出來，就連元盅雞湯也出現了同樣的油耗味，整體品質與鼎泰豐的細緻處理有顯著落差。

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雖然前面吐槽了這麼多，但廚師漢克最後還是替這家店平反，認為該餐廳的菜單品項與外型雖然與鼎泰豐高度相似，但價格卻只有其一半，因此「口味沒什麼好抱怨的」。要在低價位上複製鼎泰豐的美味是不可能的，因為「原物料是騙不了人的」，平價路線只能做到外觀上的模仿。

廚師漢克一針見血指出，鼎泰豐無法被輕易複製的關鍵在於「基礎原物料與食材的差距」，他強調從食用油的品質，到醬油、香油、醋、鹽糖等調味料，乃至於豬肉、雞肉、雞蛋、青菜、蝦仁等主食材，都有分低價和高價等級。甚至換油頻率是否每個餐期或每天更換，這些都是魔鬼藏在細節裡。

貼文一出，許多網友對鼎泰豐的「真功夫」都非常有感，留言區掀起一波讚揚，「鼎泰豐每次用完餐後，的確走出去身上連異味都沒有」「鼎泰豐有貴的價值，因為成本就是高」「鼎泰豐的炒飯吃起來相當乾淨，隔天再蒸熟，也不會有油漬凝固在底層」。更有人指出要維持「味道乾淨」，需要廚師極高的自律與對料理的熱情，這也正是鼎泰豐與其他餐廳的最大區別。

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（封面圖／東森新聞資料照）