防膽固醇一天只能一顆蛋？中秋蛋黃酥「這樣吃免驚」

▲蛋黃酥是中秋節最受歡迎的美食之一，但裡面的蛋黃總是讓人害怕，是否會增加膽固醇。

又到了一年一度的中秋節，除了可以放假出去玩以外，中秋節必吃的美食，像是烤肉、文旦及月餅更是不容錯過，其中月餅裡最受歡迎的就屬「蛋黃酥」了，包著豆沙餡及蛋黃的口感，鹹鹹甜甜，特別受到大眾的喜愛，但對於注重健康的人來說，雞蛋蛋黃中的膽固醇含量似乎很高，因此每每吃到蛋黃都抱持著小心謹慎的心情，不敢放心吃太多蛋黃酥。

▲蛋黃酥的內餡包含了豆沙餡及蛋黃，讓人害怕吃了膽固醇會過高，但根據報告指出，膽固醇是否會過度食用，不再是一個關注的重點了。

以往大家會擔心，吃太多蛋黃等會不會膽固醇過高，造成心血管疾病的機會大增，當時美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，而那些醫生表示，一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃就可以了，但根據最新專家委員會發布的科學報告指出，推翻原本的概念，上面明顯地寫道，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間沒有明顯關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告也是如此。膽固醇是否會過度食用，已不再是一個關注的重點。

此報導一出，引起許多媒體及民眾輿論。事實上，過去數十年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15%來自飲食，而其餘85%都是肝臟自行組合的，而我們體內具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此飲食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。

▲想減肥的人，可以透過吃雞蛋跟蛋黃來增加飲食中的蛋白質，當然這些雞蛋中所含的熱量，也應該要包含在每日的總熱量中。

另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），不見得會沉積在血管壁，形成動脈粥狀硬化的元兇。根據研究，只有體型較小、密度較大且被氧化後的低密度脂蛋白膽固醇，才能真正成為「壞膽固醇」，這些壞膽固醇卡在血管壁，會誘發部分的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。

愛抽菸的人也要注意，抽菸也會加重體內的氧化壓力反應，引發更多的氧化低密度脂蛋白膽固醇形成，促使更多體積小、密度大的壞膽固醇形成。根據專家指出，雞蛋中的蛋黃並非完全不好，甚至對於想減肥的人來說，可以放心地吃雞蛋及蛋黃的部分，假設每天飲食的熱量為1500大卡（以體重50公斤，運動量中等的人來算），一天吃蛋黃的數量不要超過5顆為主。換言之，對於想減肥的人，可以透過吃雞蛋跟蛋黃來增加飲食中的蛋白質，當然這些雞蛋中所含的熱量，也應該要包含在每日的總熱量中。