不能亂喝！6大點打破雞精迷思 這4種人要特別注意

文／食力foodNEXT 授權     圖／食力foodNEXT 授權

●你應該要知道的食事●

有幾種人不適合喝雞精：痛風急性發作時的痛風患者、腎臟病患者、年紀太小的小孩、楓糖尿症患者等。

雞精比雞肉還營養？

當然是雞肉比較營養囉！以人體每天都需要的營養－蛋白質為例，雞肉的蛋白質含量比雞精高得多，去皮的雞胸肉每百克有22克的蛋白質，雞精則約含有8克左右，雞肉中同樣含有支鏈胺基酸，含量不比雞精少，不過目前認為可能有功效的中短鏈的胜肽分子，則是有經高溫長時間熬煮的雞精會比雞肉多。

我需要喝雞精嗎？

對於健康的人來說，吃雞肉當然比喝雞精更營養囉，而對於食慾不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人，喝雞精則可以較輕鬆的補充營養！如果覺得疲累，喝雞精也有助於改善疲勞，但如果是長期工作壓力累積的的疲勞，喝雞精只能治標，不能治本，還是得從生活型態改善下手。

事實上，目前國人普遍是營養失衡，不是營養不足，找出自己日常生活中所缺乏的營養來源並且加以補充，比只用補充雞精營養來得更有效果喔。

哪些人不適合喝雞精？雞精普林含量很高，痛風的人不能喝？

雞精雖然可以滋補，但有些人不適合喝雞精：

1. 腎臟病患者：對於腎臟病患者來說，攝取過多的蛋白質與鉀會讓腎臟造成負擔，雞精含有蛋白質與較高的鉀含量，所以不適合腎臟病患者飲用。

2. 痛風患者：雞精是屬於中普林含量的食品，痛風患者在非急性發作時宜酌量攝取，若要徹底避免攝取過多普林，則不建議飲用。

3.年紀太小的小朋友：小朋友的腎臟功能還沒有發育完全，如果攝取太多的蛋白質、胺基酸，可能會對小朋友造成負擔，建議2歲以下的小孩不要喝雞精，年紀稍長些的小朋友，若有需要也建議少量攝取。

4.楓糖尿症患者：這種罕見疾病的患者無法正常代謝支鏈胺基酸，因此需要控制蛋白質與胺基酸的攝取，雞精內所含豐富的胺基酸，可能導致疾病的惡化。

一天能喝多少雞精？真的需要每天都喝嗎？

雞精的飲用量得看你的需求！有需要飲用雞精補充營養的人，一天一包或一瓶都已經足夠，一般人與其長期喝雞精補充營養，不如好好檢視一下自己的菜單，是不是各種必須營養素有均衡攝取。

為什麼罐裝的雞精那麼黑，滴雞精比較淡？

傳統雞精以玻璃罐裝，可以直接看到裡面的雞精，但是，雞精製作時，不同批次的產品顏色會有些許差異，色澤的差異與品質的關係沒有那麼絕對，而隨著保存期間持續，顏色也可能產生變化。因此，為了避免消費者的誤會，業者添加了焦糖色素，讓成品看起來黑得一致，不同批次生產的雞精也能維持著相同的外貌。滴雞精通常用不透光的袋裝，便不需要調整顏色，顏色自然較淡。

不同的雞做雞精效果不同嗎？

稍微不同。根據食力實際與業者訪談的結果，業者農純鄉表示，黑羽土雞滴出來的滴雞精，支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些；業者老協珍則表示，老母雞是台港地區燉湯時特別指定的素材，滋味較為豐富順口，因此選用肉雞老母雞熬出雞精。而依照實驗的數據來看，2016年農委會畜產試驗所研究顯示，剛足齡的13週公雞，比起同齡母雞、56週大的公、母雞，萃出的滴雞精量最高；公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強，而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。

坊間有部分滴雞精業者使用的老母雞是淘汰蛋雞，雞隻的成本便宜，滴出來的雞精與其他雞種所滴的雞精，營養成分差異不大，成品售價也接近。消費者如果在意雞隻來源，請務必要挑選雞隻來源與製作過程公開透明的業者。

那到底在選擇時，到底該選哪一種雞好呢？建議直接以業者提供的支鏈胺基酸含量作為參考依據！實際各家比對支鏈胺基酸數據發現，每100克雞精、滴雞精的支鏈胺基酸含量約在276～600毫克之間，差異可達一倍，再其次的選法，則是依照個人喜好的口味作選擇、考慮喜歡的雞種。

（封面圖／示意圖／Pixabay）

※以上言論不代表東森立場※

參考資料
▶衛生福利部－健康99網站
▶食品藥物管理署－食品營養成分資料庫(新版)
▶週齡及性別差異對滴雞精品質之影響

原文▶我需要喝雞精嗎？雞精迷思一次啄破！

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本文經 食力foodNEXT 授權，撰文＝黃毓棻，請勿任意轉載。

由於快速又方便，許多人在早餐的選擇都是烤土司加上一杯牛奶簡單的果腹，但近期網路上瘋傳著，烤土司只要吃超過一片就致癌；對此，食藥署解釋，吐司烘烤後將會產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質，證實其對身體確實有害，並且建議擔心的民眾，少食用高溫油炸或烘焙食品，以維持身體的健康。

食藥署在「食藥好文網」中提及，單氯丙二醇是食品製造、烹煮或經油炸、燒烤等加工過程所產生的物質，而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。

▲若民眾擔心的話，可盡量以清蒸、水煮等烹調方式取代烤土司、鹽酥雞、洋芋片、炸薯條等高溫油炸或烘焙食品。（圖／東森新聞資料畫面）

而目前國際癌症研究署（IARC）將丙烯醯胺列為第2A類物質，對實驗動物具有致癌性，而流行病學研究上尚不足以證明對人類的傷害；而單氯丙二醇為第2B類物質，在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法證實會對人類造成傷害。

食藥署表示，單氯丙二醇及丙烯醯胺這兩項物質，需要更多的研究數據佐證對身體健康危害，但若民眾擔心的話，可盡量以清蒸、水煮等烹調方式取代烤土司、鹽酥雞、洋芋片、炸薯條等高溫油炸或烘焙食品。若真的忌不了口，也可以改用快速、低溫油炸方式烹煮食材，既滿足口腹之慾又能減少對身體的負擔。

衛福部也做出回應，報導中所引用屏東科技大學食品科學系所發表之相關研究論文，所採用的實驗材料為單一品牌之「奶油土司」(目前已停產)，並非市售之白吐司及全麥吐司，且實驗樣本數過低，尚無法定論，請民眾不用過度恐慌。報導中所述的-單氯丙二醇(3-MCPD)，其多見於化學醬油製造時所產生的衍生物，關於此化合物的毒性資訊目前僅為動物研究階段，而世界衛生組織(WHO)下的國際癌症研究單位(IARC)已將它歸類為Group 2B，於動物實驗中有充分證據，人類方面則無證據，可能對人類有致癌性。民眾亦可參考(衛生福利部食品藥物管理署網頁)中，有關單氯丙二醇的詳細介紹，以及國內相關管制策略的資訊。