王品「沐越」8月底全面熄燈 漢來嘆：不看好餐飲未來

國內新冠疫情雖然趨緩，但餐飲業仍未見快速復甦，多家知名上市櫃餐飲業今年7月營收均較去年大幅衰退，雖7月下旬已陸續開放餐廳內用，但因一出現確診足跡，餐廳就得停業，致業者仍處於不確定風險中。走自助餐、宴會廳路線的漢來美食就表示，目前內用因採梅花座等管制措施，致8月營業目標續往下修，坦言「不看好未來餐飲市場，因為病毒持續變種，隨時都可能因疫情加劇而再禁餐廳內用，目前身處看不到盡頭的隧道中！」

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知名餐飲業王品集團轄下的「沐越」品牌主打越式料理，今年6月才因租約到期等因素，撤掉北東區創始店復興店、台中公益店等門市，8月11日該品牌臉書公告，「全品牌於8月底全數結束營業」，為餐飲市場再投下震撼彈，顯示民眾逐漸回流店內消費的趨勢，仍無法阻擋餐廳關店潮。

根據7月營收報告，餐飲業不敵疫情，業績狂掉，衝擊最大者為以內用為主，或走自助餐、婚宴的餐飲業，例如漢來美食7月營收僅5296萬元，較去年同期大幅衰退83.06%；亞洲藏壽司也僅3652.5萬元，大減83.68%；豆府集團上月營收7525萬元、大減58%；瓦城營收2.18億元、衰退5成；王品集團營收10.38億元，年減25.43%；安心食品3.75億元，年減25.29%。

唯一繳出亮麗成績單的是經營85度C的美食-KY，雖也受疫情影響，但在中國持穩、歐美成長下，7月營收16.61億元，年增率0.75%。

漢神美食副總吳若寧表示，雖然國內警戒於7月27日起陸續降至二級，但店內需採梅花座，降低容留量，「現在一場次能接待的消費人數僅過去的6分之1，根本不敷成本，因此平日下午茶場次直接停開。」

吳若寧觀察，即使目前客流量有逐漸提升，但最近又出現病毒株變異、群聚旅遊的問題，因此未見「報復性聚餐」潮。漢來美食在此次疫情期間，全台分店數已由43家減為41家。她坦言，考量民眾也因疫情降低可支配所得，該公司未來展店會著力於開店成本低、客單價低的品牌。

另一方面，在8月11日臉書宣布關閉旗下沐越品牌共5家分店後，王品集團8月16日宣布新推火鍋品牌「尬鍋」，董事長陳正輝坦言，目前策略為「汰弱扶強」，未達標的門店和品牌，不能拖住集團發展的腳步，將著重發展「平價」的火鍋與燒肉，希望開放內用後，加速營業額回復的速度。

上月受疫情重創營收大減逾83％的亞洲藏壽司則表示，因之前疫情升溫暫停內用，該餐廳的客單價為5、600元，消費者傾向內用，之前禁止內用的措施確實對營運造成一定影響，盼未來疫情趨穩，國內餐廳內用防疫措施得以再鬆綁，正常營運動能可望回復。

7月營收相較去年攔腰折半的瓦城泰統則低調表示，隨疫情警戒降級，各縣市陸續開放餐廳內用，看好國內餐飲內需市場，認為有望逐步回溫。

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（封面示意圖／鏡週刊）