創意小籠包吸客 咖哩豬、臭豆腐成內餡

一般吃小籠湯包，大部分是包豬肉或蝦仁，而台北這一家湯包專賣店，反其道而行，把咖哩和臭豆腐通通做成內餡，意外大受歡迎，老闆甚至還中西混搭、研發出脆皮起司口味，如今菜單上至少有10種產品，讓老饕常常上門嚐鮮，老闆也在開店第二年轉虧為盈。

一顆顆小巧又精緻的小籠包，不是用蒸籠蒸熟，反而是放上煎台，除了基本款的豬肉和韭菜内餡之外，黃色外皮的則是咖哩口味，為了讓美味加乘，關鍵動作來了。倒入麵粉水形成脆皮，師傅還得反覆掀蓋觀察，脆皮才不至於燒焦，這時候再放上起司片，中西合併的新奇作法，讓饕客不遠千里聞香而來。消費者張先生：「它煎得很脆，然後下面非常的酥，所以它口感會跟湯包有很不同的層次，其實我喜歡咖哩的這個湯包，因為我覺得它的味道很充足，咖哩的味道也不會蓋過原來肉的味道。」

▲咖哩口味（圖／東森新聞資料畫面)

要吃蒸的小籠湯包也沒問題，不過店家再度發揮創意，在湯包上頭淋上了麻婆豆腐，瞬間變成四川口味，小籠包充滿花椒香氣，讓人開胃一口接一口。消費者游小姐：「麻婆豆腐本身還滿清爽的，是麻而不會辣，會開胃，可是不至於說等一下，下一個不能吃，然後要猛喝水的這種，我覺得是很舒服的辣。」

▲四川口味（圖／東森新聞資料畫面)

研發出各種特殊口味小籠包是73年次的洪涌銓，過去做過保險業務員，為了擁有一技之長，他向來自上海的湯包師傅拜師學藝，之後在高雄六合夜市擺攤，一賣就是6年時間，但他卻驚覺顧客正在慢慢流失。小籠包老闆洪涌銓：「最末期感覺到陸客真的很明顯流失掉了，我突然驚覺六合夜市就是一個靠觀光客的一個地方，人自然是變少了，我就覺得說我想找一個更穩定、更有發展的地方。」

籠包老闆洪涌銓

洪涌銓來到台北重新出發，砸下80萬元裝潢開店，客源和口碑都得重新建立的狀況下，曾經讓他初期一天賺不到2千元，比在擺攤時還要慘。小籠包老闆洪涌銓：「就非常非常辛苦，客人走過都不看我一眼，非常的難過，我就是因為第一年太閒了，我就是開始在想說要做什麼東西吸引客人進來，做市場上沒有的。」

也因為時間變多了，洪涌銓在廚房裡不斷摸索，內餡跟醬汁的混搭調配，每一種產品至少經過兩三個月實驗，如今不只炸醬可以淋在湯包上，甚至還有臭豆腐口味，豬肉包著自然發酵的臭豆腐，再搭配中藥熬製的藥酒。消費者蔣小姐：「它的湯包本身還不錯，就是湯汁很夠，然後不會太鹹。」靠著吸睛的創意小籠包，洪涌銓在開店第二年已經轉虧為盈，接下來他還打算研發泡菜口味，不斷求新求變。