日本料理店隱身市場 一晚翻桌5次

傳統市場也能吃到高級海鮮丼飯，兩位七年級生老闆，過去在台北信義區的餐廳服務過，兩人合作開店，在市場賣日本料理，光是晚餐就能翻桌五次。

隱身傳統市場內的日本料理店，每到用餐時間必定人潮滿滿，內用20個座位坐滿之外，外頭排隊隊伍還圍起了紅龍，才不至於造成混亂。消費者羅先生：「我大概排了20分鐘，就有一次路過，就看到很多人，想說來排排看。」消費者穆先生：「我剛剛很怕來不及，所以我們就先買了這個過來麵線。」

▲頂級12貫（圖／東森新聞資料畫面）

就算排隊要20分鐘起跳，饕客已經飢腸轆轆，也寧願先買個小吃，邊吃邊等也甘願，在僅僅2坪不到的吧檯裡，三位師傅的手從來沒停過，其中點餐率最高的是頂級12貫。把旗魚、紅甘、鮪魚、鮭魚、干貝等新鮮食材和米飯完美結合做成握壽司，高腳杯裡放進手工胡麻豆腐，食材繽紛讓人食慾大開，連小朋友們都吃得好滿足。消費者毛同學：「我最喜歡吃炙燒鮭魚，因為我覺得它的炙燒，然後在上面加海苔粉，很好吃。」另外老闆也發揮創意，把木製水瓢，當成丼飯的容器，做成「三色海景丼」，北海道干貝切片炙燒，並擺上鮭魚 進口海膽 ，最上頭還有魚子醬點綴，香港遊客也為此慕名而來。香港客朱小姐：「我們從香港來的，因為香港那邊，也有報導過這間店，比較甜還有新鮮。」

▲餐廳老闆黃鈞蔚（圖／東森新聞資料畫面）

而小店老闆是這兩位年輕人，77年次的賴儀螢以及78年次的黃鈞蔚，兩人原本都在台北信義區的高級日本餐廳服務當同事，皆有10年資歷，因為同樣有創業夢才決定一起開店，不過當初因為創業金只有30萬元，把店開在市場角落，沒有知名度，曾經一天賺不到2千元。餐廳老闆黃鈞蔚：「這個角落太隱密了，現在生意比較好，是因為算是口碑傳出去。」餐廳老闆賴儀螢：「因為也把房租，轉嫁到食材上面，因為外面的房租，一定比較貴的，那所以就想說乾脆在市場裡面，東西也可以給比較好。」

▲餐廳老闆賴儀螢（圖／東森新聞資料畫面）

也因為市場租金便宜，黃鈞蔚和賴儀螢，把資金轉向買更好的食材，親自跑基隆和南方澳漁港，挑選最新鮮的當季漁獲。餐廳老闆黃鈞蔚：「因為台灣的漁獲其實很豐富，然後它只要季節對的話，挑對魚它其實很好吃。」扣掉下午休息時間，一天只營業5個小時，如今翻桌率至少有3-5次，這兩位七年級生也證明，只要用心加誠意，市場小店也能闖出大商機。