台版「深夜食堂」 吃牛肉麵要等3個月

新北市板橋隱身一家超低調的牛肉麵店，一天最多只賣30碗，店內裝潢很像日本漫畫「深夜食堂」，雖然開在巷弄內、很容易錯過，但透過網路行銷和口耳相傳，目前訂位至少要等2-3個月，而老闆本身從事的是網頁設計，跨行餐飲賣麵，都是向岳父 拜師學藝。

板橋巷弄內，隱身一家超低調麵店，店面僅僅三坪大，一共五個座位，沒有菜單，賣的只有牛肉麵。消費者，邱先生：「大概是一個月前就訂位，然後到今天才來，等很久。」


▲板橋巷弄內，隱身一家超低調麵店，店面僅僅三坪大，一共五個座位。

老闆做事很有個性，一天只賣30碗，而且只採取網路訂位，預約已經排到三個月之後，吸引顧客上門的秘訣，從湯頭就很講究，新鮮蔬果燉煮。


▲預約已經排到三個月之後。

用新鮮洋蔥、番茄、薑，等天然食材燉煮，不加豆瓣醬，也不加牛油，口感更清爽，為了增加湯頭的濃稠度，這一鍋蔬菜牛大骨高湯裡，還加入雞腳和豬皮，至少細火慢燉2天時間，慢工才能出細活。消費者，周先生：「它的味道就是會，讓你覺得很順口，然後很清爽。」


▲這一鍋蔬菜牛大骨高湯裡，還加入雞腳和豬皮，至少細火慢燉2天時間，慢工才能出細活

而靈魂主角，牛肉，老闆選用的是澳洲小花腱肉，成本相對高，但肉質更加軟嫩，就算牙齒不好，也能輕鬆入口。消費者，邱先生：「牛肉也好吃，你說那個筋又不會太硬，又咬得下去，真的讚 。」


▲肉質更加軟嫩，就算牙齒不好，也能輕鬆入口。

六年級生老闆，吳立民，把小麵店經營得有聲有色，不過他的本業，其實是網頁設計的企劃總監，在業界打滾14年，在北中南都有工作室，誠品、新東陽、國泰世華，都是他們的客戶之一，因為興趣使然，他把工作室的倉庫，改造成麵店，燉牛肉的技術，則是向岳父拜師學藝。

麵店老闆，吳立民：「我們在10年前，跟我太太相遇，就是認識的時候，我們在家裡，我們就擺了一桌菜，那一桌菜當中，有一道燉牛肉，我10年前，在那樣一個環境，我覺得那個感覺，是很溫馨的。」不過開店初期，本業要顧，半夜又忙著熬湯備料，一天睡不到4小時，賺不到2千元，讓吳立民一度迷惘。麵店老闆，吳立民：「坐在車上，然後口袋一翻開，看到那個，我印象是1850塊，這個價值是能夠取代，我跟我家人相處的，那些時間嗎。」

但有家人的支持與體諒，讓吳立民能夠放心，發展自己的興趣，他說要做一碗有溫度的牛肉麵，在吃麵的同時，連招待的茶水，都是一斤8千元的上等白茶，用心的待客之道，讓顧客源源不絕。

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