金融業跨行餐飲 新加坡型男研發當歸烤鴨

一般烤鴨常見的是北京口味和港式口味，來自新加坡的型男Lucas，引進星馬風味的當歸烤鴨，製作耗時，每天只限量供應30隻，雖然Lucas是從金融業跨行餐飲，但他對美味的堅持卻一點都不妥協。

一隻隻本土櫻桃鴨，塞入當歸等獨門藥材，縫製起來後掛進風乾箱，讓表皮收乾，接著放入烤箱小火烘烤1個小時。在師傅巧手下，鴨肉去骨切片，最後淋上當歸湯汁，跟北京烤鴨不同的是店家主打來自星馬的當歸烤鴨，部分藥材得從馬來西亞空運來台，由於製作過程超過6小時，所以每天只限量供應30隻，必須提前預訂。消費者，曹小姐：「台灣的烤鴨做得比較乾，它是有湯汁的。」消費者，謝先生：「它的味道其實很特別的是它很嫩，很多人會害怕中藥味，其實不會，它這個味道調起來我覺得剛剛好。」

▲星馬風味的當歸烤鴨。（圖／東森新聞資料畫面）

另外在馬來西亞常見的鹹魚花腩煲，這裡也吃得到。利用鹹魚的香氣搭配乾辣椒拌炒，並以蠔油調味，最後放入汆燙過的五花肉，一起燜煮10分鐘。上桌時必須再次拌炒，讓醬汁與肉片完美融合，香氣撲鼻而來。消費者，張小姐：「我覺得很Q，跟以往的五花肉有點不太一樣，有時候會怕鹹魚味道很重，可是它沒有味道，很下飯。」

▲馬來西亞菜鹹魚花腩煲。（圖／東森新聞資料畫面）

將一道道經典星馬料理帶來台灣，老闆是來自新加坡的戴勝發Lucas，從事金融業9年時間，已經當上了管理職，和朋友合夥砸下1200萬來台開店，會跨行餐飲業全是因為念念不忘小時候吃到的美味。餐廳老闆，Lucas：「自己跟朋友去了馬來西亞，然後吃到了這份當歸烤鴨，當時我吃到的時候，第一時間就回味起這個味道是我小時候吃過的，跟那一家的老闆談了談，結果拿下了台灣的總代理。」

▲老闆戴勝發Lucas原從事金融業，跨行開餐廳。（圖／東森新聞資料畫面）

雖然擁有30年老店的代理權，但Lucas當初只拿到藥材配方，該用什麼鴨、該烤多久等等SOP必須從頭自己研究，加上台灣溫濕度，甚至鴨肉的肉質都與馬來西亞不同，要複製同樣的味道，曾經讓他一個頭兩個大餐廳老闆 Lucas：「早期研發的味道當然是不行的，一道菜是試過上百次，這三個月(研發)下來，烤鴨每天在烤、爐子每天在炒，我說OK才可以放進菜單。」其中這一道麥片軟殼蟹，Lucas也嘗試10多種台灣麥片，但味道實在不道地，才決定麥片也得從新加坡進口消費者，巫小姐：「沒想到它是甜的，但是它的蟹是辣的，所以剛剛好混在一起，突然變得很開胃。」光是所有的食材成本就高達4成，但Lucas認為用好料才能建立起口碑，他也透過自身理財專業，希望餐廳18個月內回本。