創意熱炒店吹「韓」風 月營收上看200萬
2018/07/25 21:51 東森財經新聞
台灣熱炒店大部分都是台式口味，台北東區一家餐廳主打韓式風味的熱炒，醬料9成都從韓國進口，經營團隊每三個月更修改一次菜單，開店三年人氣依舊火紅，月營收上看200萬元。
將整隻大魷魚裹上蛋液與地瓜粉，下鍋油炸。另一邊用韓式蔬菜高湯熬煮青菜和年糕，並灑上大把大把的切達起司、莫札瑞拉起司，兩者結合而成的魷魚起司鍋份量超級豪邁，上桌時店員還會幫忙切塊，讓饕客可以沾著起司一起享用。
▲魷魚起司鍋搭滿滿起司。
消費者，胡小姐：「我覺得它做得滿有嚼勁，然後加上起司還有它的辣醬，吃起來滿有口感。」
另外相對清爽的則是放了滿滿蛤蠣和蜆仔的海鮮湯，裡頭不放常見的薑絲，取而代之的是白蘿蔔和蔥段，並以蒜泥調味，味道更加清甜，這樣的料理在韓國還被當作是幫助醒腦的「解酒湯」。
▲蛤蠣、蜆仔熬海鮮湯。
消費者，王小姐：「整鍋的精華、蛤蠣的鮮味你都吃得到，非常好吃，裡面每一顆蛤蠣都很飽滿。」
一道道美味料理的推手是六年級生的胡秉騰，身為餐飲集團行政主廚的他，目前一共管理9家店，入行已經23年，待過君悅酒店、瓦城集團之外，也做過KiKi餐廳總廚，資歷相當豐富。
▲行政主廚，胡秉騰。
行政主廚，胡秉騰：「其實不管是做哪個行業，進去當學徒都是最辛苦的時候，基本上都要花5年左右的時間才能慢慢熬出頭。」
胡秉騰原本擅長的是川湘菜和泰國菜，他發現韓式口味的熱炒在台灣並不常見，便特地前往韓國向三位大廚拜師學藝。
行政主廚，胡秉騰：「其實不管是川湘菜或泰國菜，當然它也是以辣的元素為主，只是說辣的感覺不太一樣 ，泰國的部分是以生辣椒為主，那川湘菜來講，它是以辣椒醬做菜的原理，其實沒有太大的改變。」
有餐飲底子，胡秉騰只在韓國學了兩個月時間就上手，回到台灣為了做出道地風味，他很堅持，包括醬油、胡椒粉、辣椒醬等等調味料，有9成一定要從韓國進口，像這一道醬燒豬腳，就使用了6種辛香料調製而成的韓式辣醬。
▲6種辛香料調製而成的醬燒豬腳。
消費者，高小姐：「我本身很怕辣的人，我都還願意接受這個辣度。」，消費者，王小姐：「不會油膩，它的豬皮因為已經燜燒過了，感覺吃得到膠質，很Q彈、很入味。」
胡秉騰的創意料理還有份量十足的炸全雞，每一隻都將近1公斤重，以及堆滿起司的韓式蓬蓬蛋，如今開店三年仍維持高人氣，每月營收上看200萬元，下一步將以海外展店為目標。
▲炸全雞。
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將整隻大魷魚裹上蛋液與地瓜粉，下鍋油炸。另一邊用韓式蔬菜高湯熬煮青菜和年糕，並灑上大把大把的切達起司、莫札瑞拉起司，兩者結合而成的魷魚起司鍋份量超級豪邁，上桌時店員還會幫忙切塊，讓饕客可以沾著起司一起享用。
▲魷魚起司鍋搭滿滿起司。
消費者，胡小姐：「我覺得它做得滿有嚼勁，然後加上起司還有它的辣醬，吃起來滿有口感。」
另外相對清爽的則是放了滿滿蛤蠣和蜆仔的海鮮湯，裡頭不放常見的薑絲，取而代之的是白蘿蔔和蔥段，並以蒜泥調味，味道更加清甜，這樣的料理在韓國還被當作是幫助醒腦的「解酒湯」。
▲蛤蠣、蜆仔熬海鮮湯。
消費者，王小姐：「整鍋的精華、蛤蠣的鮮味你都吃得到，非常好吃，裡面每一顆蛤蠣都很飽滿。」
一道道美味料理的推手是六年級生的胡秉騰，身為餐飲集團行政主廚的他，目前一共管理9家店，入行已經23年，待過君悅酒店、瓦城集團之外，也做過KiKi餐廳總廚，資歷相當豐富。
▲行政主廚，胡秉騰。
行政主廚，胡秉騰：「其實不管是做哪個行業，進去當學徒都是最辛苦的時候，基本上都要花5年左右的時間才能慢慢熬出頭。」
胡秉騰原本擅長的是川湘菜和泰國菜，他發現韓式口味的熱炒在台灣並不常見，便特地前往韓國向三位大廚拜師學藝。
行政主廚，胡秉騰：「其實不管是川湘菜或泰國菜，當然它也是以辣的元素為主，只是說辣的感覺不太一樣 ，泰國的部分是以生辣椒為主，那川湘菜來講，它是以辣椒醬做菜的原理，其實沒有太大的改變。」
有餐飲底子，胡秉騰只在韓國學了兩個月時間就上手，回到台灣為了做出道地風味，他很堅持，包括醬油、胡椒粉、辣椒醬等等調味料，有9成一定要從韓國進口，像這一道醬燒豬腳，就使用了6種辛香料調製而成的韓式辣醬。
▲6種辛香料調製而成的醬燒豬腳。
消費者，高小姐：「我本身很怕辣的人，我都還願意接受這個辣度。」，消費者，王小姐：「不會油膩，它的豬皮因為已經燜燒過了，感覺吃得到膠質，很Q彈、很入味。」
胡秉騰的創意料理還有份量十足的炸全雞，每一隻都將近1公斤重，以及堆滿起司的韓式蓬蓬蛋，如今開店三年仍維持高人氣，每月營收上看200萬元，下一步將以海外展店為目標。
▲炸全雞。
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