辭外商創業賣果乾 揭密達人水果烘乾術

台灣人喜歡吃水果乾！不過，其實水果要烘成乾，不僅非常耗時，不同水果烘乾時間更相差一倍以上。桃園一名果乾達人，40歲那年辭掉高薪的外商工作，砸了兩百萬創業，試了上千公斤的水果，才慢慢抓到烘乾秘訣，現在每年都能賣出上萬包。

▲選用苗栗三灣桶柑特別皮薄多汁，是橘子乾Q彈的重要關鍵。（圖／東森新聞資料畫面）

烤盤拉出，上頭鋪滿圓形橘色木瓜果乾，往上一層看到黃澄澄的柑橘片，水果乾要對味，源頭就得精挑細選。用湯匙慢慢將柑橘皮剝下，選用苗栗三灣桶柑特別皮薄多汁，是橘子乾Q彈的重要關鍵。水果乾老闆，吳建康「像這樣子，這就有點乾，但這個就很濕潤。」

▲香蕉要挑外皮有斑點的熟度。（圖／東森新聞資料畫面）

橘子切片0.5cm一個一個排排站，接著輪到香蕉登場。就是要挑這種外皮有斑點的香蕉，熟成度才剛好，但可不是愈甜愈好。水果乾老闆，吳建康：「如果太甜的情況下，其實烘起來很容易焦糖化。」

從甜度、水分到水果組織都是學問，烘烤時間更是每種水果都不同，像桶柑需要80個鐘頭，香蕉木瓜則是30小時，這些都是靠他獨自摸索。水果乾老闆，吳建康：「40個小時再看，它還是沒乾，第一次試的時候它到90小時，才發現原來芸香科是最不容易乾的。」

▲水果乾老闆，吳建康表示因不想家人辛苦種植的柑橘過熟浪費，毅然決然辭掉工作創業。（圖／東森新聞資料畫面）

老闆吳建康原在外商公司上班，40歲那年看到家人辛苦種植的柑橘過熟浪費，毅然決然辭掉工作做起水果乾，卻遠比想像困難。水果乾老闆，吳建康：「初期的建置成本花了兩百多萬，那你準備的費用跟實際上的費用，其實落差滿大的。」

為找到完美的烘烤時間，每樣水果都試了好幾千斤，好不容易產品做出來了，但卻長達一整年都賣不出去。水果乾老闆，吳建康：「整整有一年生意是沒有的，因為你只會做，你不知道市場在哪裡，也沒有想說我想賣給誰。」

▲老闆吳建康花了上百萬買機器，對各機器數值設定也很堅持。（圖／東森新聞資料畫面）

烘乾室裡，空氣清淨機、除濕機保持水分在15%以下，堅持不加防腐劑，花了上百萬買機器，因為對吳建康來說沒有回頭路。水果乾老闆，吳建康：「你在舒適圈久了以後，你想說踏出來會不會有風險，其實一定會有，它就是一份冒險。」

送朋友、分親戚，慢慢打出口碑，現在每年銷售破萬包，敢試敢闖，讓他在這小小的烘乾室裡開創人生下半場。

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