私人招待所轉型餐廳 創新「海膽三吃」

台北信義區某個辦公大樓的地下室，隱藏一家海鮮火鍋餐廳，如果沒有人帶路幾乎找不到，會這麼隱密是因為這裡本來是大老闆的私人招待所，如今對外開放營業。

▲日本進口的日赤海膽給的私毫不手軟。（圖／東森新聞資料畫面）

鮭魚、青甘、軟絲分別切片擺盤，再放上兩隻牡丹蝦，接著重頭戲則是日本進口的日赤海膽，只見師傅一匙又一匙放進盤裡，幾乎快用掉一整盒，原來這是以海膽為主題的海鮮火鍋。

▲海膽可以包著蔬菜或者魚肉下去火鍋汆燙。（圖／東森新聞資料畫面）

店員：「海膽有三種吃法，第一種可以直接生食，第二種包著蔬菜或者魚肉下去汆燙一下，第三種可以在煮粥的時候下去一起熬。」

師傅研發出創新的海膽三吃，還會隨著季節變化，更換紫海膽和馬糞海膽等不同品種，甚至這金黃色澤的湯頭除了南瓜之外，也加入了海膽，每一口都充滿濃濃海味。消費者，陳小姐：「我最喜歡加生魚片夾進去吃，像它鮭魚生魚片我覺得就很鮮甜，再加上海膽的味道，就把那個甜味更加提出來。」

▲餐廳料理台後方架設了水族箱，鱈場蟹現點現殺。（圖／東森新聞資料畫面）

而在餐廳料理台後方架設了水族箱，放置活海鮮，一整隻的鱈場蟹堪稱巨無霸等級，波士頓龍蝦也是現點現殺，吃完火鍋後還有桌邊服務，湯頭裡加進月光米、蛋、蔥花以及最重要的海膽，這一碗雜炊集海鮮精華於一身。

▲海鮮粥最大特色是加入了海膽，集海鮮精華於一身。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者，邱小姐：「這家店最特別是它加了海膽與眾不同，還有海膽鮮甜的感覺，就是整個風味等級大大的提升。」

不過這家餐廳其實在六年前，原本是紡織業大老闆的私人招待所，砸下600萬元打造，包括Uniqlo、H&M等快時尚品牌都是他們的客戶之一，玻璃櫃裡還有其他董事長們寄放的高級紅白酒。

▲餐廳原是私人招待所，許多快時尚品牌都是他們的客戶之一。（圖／東森新聞資料畫面）

餐飲集團總經理，林昱成：「第一個當然就是帶自己的朋友或是工商界，就是會比較有面子嘛，所以我們這邊都是包廂制的，或是輕隔間這樣子。」

眼前這一位七年級生，林昱成當初被招攬進入集團，成立新部門，從紡織跨足餐飲業，食材的管理採購都由他負責，目前手上握有8間燒烤店，分布於北中南，年營收高達三億元。

▲集團握有8間燒烤店，分布於北中南，年營收高達三億元。（圖／東森新聞資料畫面）

餐飲集團總經理，林昱成：「這幾年來我們有做複數店的展開，目前燒烤店都是，在百貨公司展店，自然而然海鮮類進貨量就提高了。」

因為海鮮用量實在太大，集團還跨足了海鮮批發，如今私人招待所對外開放，林昱成希望搶攻不同客群，但由於地點相當隱密，隱身在商辦大樓的地下室，顧客第一次上門可能還會迷路。

消費者，林先生：「今天我們一開始來到這邊的時候，在樓上看不太像是一個餐廳，基本上也是很難找到這邊。」

▲火鍋湯頭使用放山老母雞和各式蔬菜熬煮8個小時。（圖／東森新聞資料畫面）