花蟹、三點蟹、石蟳怎麼吃 海產達人教戰

時序入秋，進入螃蟹最肥美的時節，這時萬里蟹產量也進入高峰。萬里蟹分為花蟹、三點蟹和石蟳三種，肉質不同大小各異 ，要怎麼挑到飽滿豐腴的螃蟹，要怎麼料理，走進富基漁港，讓海產達人帶您解密。

▲洋蔥炒蛋螃蟹烹飪法。（圖／東森新聞資料畫面）

蛋液下鍋，大火爆香，熟成之後加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔和特製中藥粉增加香氣。再把炸過螃蟹放入，俐落來回翻炒，讓蛋液牢牢吸附在肉質上，收汁後就能上桌。民眾：「口感滿滑順的，今天吃這個還滿鮮甜。」

▲手指按壓螃蟹肚子，肚臍硬硬的肉較多。（圖／東森新聞資料畫面）

秋蟹時節即將來臨，但要如何吃得好又吃得巧，走進富基漁港，讓達人教你選蟹。海產老闆娘，慧琪：「肚子按一下，然後這個肚臍要硬硬的，手感不要薄薄的，有的會很像紙一樣，這樣就沒有什麼肉，再來就看關節。」

▲萬里蟹，包含花蟹、三點蟹和石蟳。（圖／東森新聞資料畫面）

俗稱的萬里蟹，包含花蟹、三點蟹和石蟳，花蟹肉多飽滿豐腴，石蟳最小，但咬感紮實，主要來自於富貴角外海的西北漁場，現撈產地又近，達人建議吃原味最道地。

▲達人建議吃清蒸原味最道地。（圖／東森新聞資料畫面）

10兩大花蟹分解後擺盤，不加任何調味料，直接200度蒸8分鐘，肉甜膏濃郁，滿嘴都是海味。民眾：「清蒸的也不錯，它就是最原始的甜味。」如果想要重口味，也可以嘗試油炸過後，搭配蒜酥、辣椒爆炒的避風塘石蟳，鹹酥口感更能帶出鮮甜。

▲石蟳肉比較紮實，做避風塘也可以。（圖／東森新聞資料畫面）

富基營業所經理，黃乃昌：「建議大家的話，花蟹的話吃清蒸的，三點蟹的話，炒那個洋蔥炒蛋，石蟳的話因為肉比較紮實，清蒸也可以，做避風塘炒蟹也可以。」

時序入秋，不妨走訪北海岸，來場品蟹巡禮。

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