電子業轉行餐飲 現切濕式熟成牛排人氣旺

台北東區這一家牛排館很特別，竟然是以「公克」來計價，顧客可以決定要吃多少，讓師傅現切現煎。來到牛排館，中午時分座無虛席，饕客們大口吃肉非常享受，但這裡的點餐方式很特別，一般以「盎司」為單位的牛排在這邊卻以「公克」來計價，想吃多少可以自行決定。

師傅 VS.消費者：「您好 我要安格斯，375克可以嗎 好 ，還是要幫你再修一點，360克可以嗎？好，那就幫你安排三分熟。」

▲此店家採用現切現煎的模式，讓客人可以吃到最新鮮的食材。（圖／東森新聞資料畫面）

分切秤重彷彿來到肉舖一般，完全沒有偷斤減兩的疑慮，讓你眼見為憑，依照肉質等級，目前1公克，從2.2元到2.9元不等，加上牛排主打濕式熟成，比起高檔餐廳，消費者認為價格至少便宜3倍以上。

消費者潘小姐：「很嫩啊，就外表焦脆裡頭多汁，你可以用很平價的價格，吃到很棒的牛肉，像我們去吃高檔牛排，兩三千都沒有這個279元好吃。

▲而計價方式有別於以往用盎司計價，此家店面用公克計價。（圖／東森新聞資料畫面）

牛排好吃的關鍵在於溫度跟技法，CAB等級的安格斯黑牛，只用法國海鹽調味，利用300度鐵板油煎，讓表面酥脆 並封住肉汁接著再放上400度烤台，控制熟度，經過靜置，才能三分熟不見血，最後擺盤塗上香料奶油，口感更富層次。消費者宋先生：「我覺得還滿嫩的，汁非常的多，如果就CP值是滿高的。

而在內場這位帥氣老闆，七年級生陳科賓Perry，其實是半路出家，過去念的是資訊工程，在電子業待了3年時間，因為好廚藝受到朋友們肯定，他毅然決然轉行，前往藍帶廚藝學院，東京分校進修。

▲除了牛排之外，他們的蛋汁米飯也備受好評。（圖／東森新聞資料畫面）

牛排館老闆 Perry：「選擇去東京也是因為，我覺得日本人，他們的文化，就是他們做事很嚴謹，對於細節的細膩度上，他們也會特別的著重，所以我覺得在這幾年，在日本求學這段時間，我學到滿多日本人他們該有的精神。」

獲得藍帶認證後，Perry還在日本米其林一星餐廳工作過，在當地生活了4年多，回到台灣他砸下700萬創業，帶領的廚師團隊，平均年紀不到30歲，但大部分都在高檔牛排館歷練過。

▲晶瑩剔透的表面，以低廉的價格擄獲了許多消費者的心。（圖／東森新聞資料畫面）

牛排館老闆 Perry：「我一開始的理念，並不是說我想賺多少錢，我的想法是，我想要讓更多人，可以吃到好的東西，用合理的價格。」也因為受到日本餐飲文化影響，餐廳內多了「立食區」，站著吃反而有打折優惠，另外在西餐常見的餐前麵包，Perry則改成溫泉蛋拌飯搭配芥末和昆布醬油，攪拌食用別具風味。

消費者劉小姐：「那個蛋汁被米飯吸收，它就吃起來，還滿有嚼勁Q勁的，我們另外加芥末下去，會更有層次。」儘管食材成本超過4成，但Perry希望以薄利多銷的方式吸引更多消費者，他打算制定更精確的SOP，下一步朝連鎖店邁進。

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