大廚砸700萬創業 粵菜主打五星品質

天冷了，很多人愛喝港式煲湯，不過來看這一位粵菜大廚楊華志，有很多堅持，光是燉雞湯就花了4個小時，另外他的招牌烤鴨也得耗時1天製作，當初楊華志 是從香港來到台灣，在不少五星級飯店歷練過，這一回砸下700萬元開店，他也端出自己的拿手私房菜。

▲鹹魚雞粒豆腐煲一掀開鍋蓋，香氣撲鼻而來。（圖／東森新聞資料畫面）

雞蛋豆腐下鍋油炸，雞腿丁跟著過油，接著熱水快速汆燙，讓口感清爽，另一邊蒜、蔥段、麻油鹹魚下鍋炒香，並加入熬煮多時的雞高湯，這一道鹹魚雞粒豆腐煲以陶鍋盛裝，保持熱度，一掀開鍋蓋香氣撲鼻而來。

消費者，吳小姐：「很溫暖，我都冒汗了，豆腐非常的嫩，覺得滿清爽的，然後雞肉也很嫩，很好吃很香，就是它的味道都剛剛好。」

▲糖醋帶骨牛小排先煎再炸，鎖住肉汁。（圖／東森新聞資料畫面）

另外帶骨牛小排，師傅則是先煎再炸，煎得表面酥脆，再鎖住肉汁，最後用糖醋和番茄醬調出特製京都汁，以大火翻炒，這一道超下飯的香草蜜汁牛小排，同樣令饕客滿足。

消費者，吳小姐：「你看這個肉粉粉嫩嫩的，滿好吃的，很嫩，我們很常來捧場，大概兩個禮拜就會來一次，也不會很貴。」

▲老闆楊華志來自香港。（圖／東森新聞資料畫面）

端出各式美味粵菜，老闆是來自香港的楊華志，12歲就入行半工半讀，對於老師傅的嚴格教導，他到現在仍是印象深刻。粵菜餐廳老闆，楊華志：「常常被師傅罵，基本上是說，師傅講什麼就是怎麼樣，那種觀念是不能改變的，跟現在不一樣。」

▲楊華志陸續在環亞飯店和國賓飯店擔任過大廚。（圖／東森新聞資料畫面）

由於廚藝了得，楊華志在民國80年就被挖角來台，陸續在環亞飯店和國賓飯店擔任大廚，之後他也為了愛妻在台落地生根，這一回砸下700萬，獨當一面開餐廳，楊華志把過去五星飯店的招牌菜，通通端到小店賣，除了價格隨之親民，口味上也做出微調。

粵菜餐廳老闆，楊華志：「你們所謂的廣東菜都比較鹹，其實它不是鹹，是本身的味道比較濃，所以會吃不習慣，稍微淡一點，或是稍微甜一點，各方面都會有一點點調整。」

▲廣式片皮鴨風乾7個小時，才能讓外皮香脆。（圖／東森新聞資料畫面）

但楊華志還是有許多料理上的堅持，像是廣式片皮鴨，光是風乾就花上7個小時，才能讓外皮香脆，所以必須提前預訂才吃得到，另外北菇螺頭燉雞湯也要燉煮4個鐘頭，楊華志慢工出細活，餐廳預估3年內能夠回本。

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