水餃店藏私房菜 美食家徐天麟慕名而來

台北市巷弄內有一家水餃店，店家不只賣水餃還推私房菜，甚至在地下室還有一個私人包廂，連美食家徐天麟都慕名而來，不過老闆坦言，開店前三年都在燒錢，至少賠掉了100萬，後來經過策略調整之後，才終於由虧轉盈。

▲酸菜白肉鍋裡擺進至少醃了一個月的自製酸白菜。（圖／東森新聞資料畫面）

銅鍋裡擺進至少醃了一個月的自製酸白菜，豆腐、蛤蠣、芋頭丸也陸續下鍋，好料滿滿，最重要的則是店家採用炭火加熱，保溫性夠，比起瓦斯爐，湯頭能更加入味。

消費者，徐先生：「它的酸菜白肉鍋吃起來有花椒的香味，因為還滿特別的味道，酸菜又是自己醃的。」

▲搶鍋麵用料大方，讓饕客直呼CP值很高。（圖／東森新聞資料畫面）

另外這一碗搶鍋麵，同樣是店內招牌。使用半煎炸的方式讓蛋充滿酥香口感，接著大量高麗菜下鍋，還有肉絲、木耳、番茄，最後以大碗盛裝，如此霸氣的一人份，讓饕客直呼CP值很高。

消費者，劉小姐：「從小吃到大，因為我奶奶是外省人，她在家就會做這個，我沒想到外面吃得到，我要吃很久才吃得到麵，因為都是菜，真的很厲害。」

▲老闆張念慈過去是電視節目的剪接師。（圖／東森新聞資料畫面）

不過這家餐廳其實是水餃專賣店，很多私房菜都得提前預訂才吃得到，老闆張念慈過去是電視節目的剪接師，自己開公司，收入相當穩定，會想跨行開餐廳其實是因為母親的緣故。

餐廳老闆，張念慈：「因為媽媽的手藝是不錯的，想要把它傳承下來，讓大家都能吃到我媽媽的味道，我們第一個階段就是只賣水餃跟湯，那事實跟理想總是有點差距。」

▲起初創業賣水餃不但沒賺錢，還在3年內燒掉超過一百萬。（圖／東森新聞資料畫面）

沒想到當初賣水餃不但沒賺錢，還在3年內燒掉超過一百萬，再加上媒體業競爭激烈，讓張念慈剪接收入銳減，他幾經思考後決定收掉公司，並將小吃店改造重新出發，結果多次和母親理念不合。

餐廳老闆，張念慈：「困難就是我的媽媽，因為我們年輕人都想說要做不一樣的東西、創新，當然在這過程當中，就會有很多的摩擦、很多的衝突。」

▲先煮再炸，取名黃金餃的水餃，裡頭能吃到一整個蝦仁。（圖／東森新聞資料畫面）

開業8年來，張念慈不斷調整菜單，水餃也有了創新吃法，先煮再炸，取名黃金餃，裡頭能吃到一整個蝦仁，並選用重達3公斤以上的仿土雞，燉煮3小時做成蒜頭雞湯。

▲蒜頭雞湯選用重達3公斤以上的仿土雞。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者，吳小姐：「雞肉的部分很有彈性，不會過柴，蒜頭也已經熬到很綿密，咬下去很甜，沒有任何嗆辣的蒜頭味。」

張念慈甚至在地下室打造私人包廂，和一樓做出區隔，靠著私房菜，水餃店由虧轉盈，成功讓他開啟事業第二春。

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