花膠、鮑魚全入菜！超豪華佛跳牆上桌

年節將近，許多人都苦惱要煮什麼年菜。就有主廚推出粵式花膠佛跳牆，一匙舀起滿滿的都是花膠、鮑魚，不同於一般台式佛跳牆，湯頭濃郁而不膩。幕後主廚更是鑲金的廚神。

一匙舀起滿滿的花膠、鮑魚，海的鮮味撲鼻而來，這道花膠佛跳牆作工複雜，要先把雞腿肉、雞筋、魚皮等十幾種材料分別川燙，放入盅後用花膠、鮑魚封口，最後加入京華火腿熬煮的高湯，蒸煮3個小時。

▲花膠是鮑參翅肚裡的魚肚，味道鮮甜、口感Q彈。（圖／東森新聞資料畫面）

主廚，王國政：「花膠的部分，我們通常都在港式才吃得到，花膠是我們鮑參翅肚裡的魚肚，港式佛跳牆跟台式佛跳牆不一樣的地方是，台式是比較濁的湯。」

不同於台式佛跳牆，用花膠取代魚翅，味道鮮甜、口感Q彈。民眾，曾小姐：「花膠的口感蠻滑嫩的。」民眾，李先生：「它的湯很濃郁又很清爽。」

▲放入蘆筍、甜椒、滿滿的干貝，大鍋翻炒，就是要讓食物的鮮甜通通鎖住。（圖／東森新聞資料畫面）

爐火開到最大，放入蘆筍、甜椒、木耳，再加上滿滿的干貝，主廚拿起大鍋翻炒，就是要讓食物的鮮甜通通鎖住，眼前的帥氣主廚王國政還是鑲金的廚神。

主廚，王國政：「得金獎，比賽是ㄧ種平台，也是讓自己可以看到更多東西的地方，因為透過比賽，你可以看到世界各國，來自不同的地方、不同思維的師傅，在廚藝上的展現。」

▲外皮酥脆、肉質軟嫩的當紅炸子雞。（圖／東森新聞資料畫面）

過年當然少不了吃雞肉討吉祥，先把雞肉用花椒、八角、桂皮等十幾種香料醃漬一天一夜，在用滾燙的熱油，一匙一匙地往雞肉上淋，淋20分鐘待雞皮呈現金黃，一道外皮酥脆、肉質軟嫩的當紅炸子雞就完成了。民眾，莊先生：「外皮酥脆、肉汁很多，吃起來是外酥內嫩。」

年終搶商機，各家業者出奇招，就希望抓住民眾味蕾。

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