2018創業開店王！ 餐酒館增65%奪冠

創業不再開咖啡廳了嗎？最新統計，2018年的開店王出爐，竟然是餐酒館拿下冠軍，成長了5成6，且營業額平均也增加兩成。不過，反倒是火鍋店雖然店面增加，但平均業績卻是下降12.8%。

▲竟然是餐酒館拿下冠軍，成長了5成6。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「最夯的餐廳類型是哪一種呢，最新的調查就顯示，2018年 這種餐酒館開超過一年的，就成長了五成六，而且平均營業額也成長了兩成以上。」一大支龍蝦配上起司燉飯，是許多餐酒館的招牌菜，也讓他們逆勢突圍，搶下2018年 開店王。

民眾：「我應該還是會選餐酒館，因為咖啡店現在到處都有。」、「都沒錢啊，太多人做了。」咖啡拉花，做杯拿鐵看似簡單，其實很需要技術，許多創業初心者選擇咖啡店當起點，但業績多是負成長。

▲第四季火鍋店開店數就成長三成，但平均營業額卻是降了12.8%。（圖／東森新聞資料畫面）

麥當勞前亞洲區副總裁李明元：「傳統的開店是貨場人，新的餐飲開店思維是人貨場，先找到對的客人，再去思考這些客人需要什麼的產品。」涮肉片白煙冒呀冒，光是第四季火鍋店開店數就成長三成，但平均營業額卻是降了12.8%。

▲滿滿生魚片蓋飯像是日式餐廳，就是營業額成長的類型，還有燒烤和美式餐廳。（圖／東森新聞資料畫面）

滿滿生魚片蓋飯像是日式餐廳，就是營業額成長的類型，還有燒烤和美式餐廳，而負成長的則有甜點店、中餐、拉麵和韓式料理。

iCHEF共同創辦人程開佑：「餐廳開始把它所要佔的體積愈來愈小，外送的比例上升，減少它的空間，意謂代表它的成本上更有優勢，店家經營可以發現uber eat 、food panda，honest bee的提供，可以選的外送方式愈來愈多，愈來愈豐富。創業開店找地點也得種類定位，先拿捏。

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