台餐飲突破14萬家 產值17年從未衰退

台灣餐飲業屹立不搖，產值17年來從未衰退，2018年還突破14萬家，每年都維持3%以上成長，又以咖啡廳和餐廳最多。而營業額平均也多了4.6%，不過餐廳老闆就說，其實收入多成本也變高，加上競爭大，實際入袋的錢沒多多少。

▲台灣餐飲業2018年突破14萬家，每年都維持3%以上成長。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「一邊是麻辣湯頭，另外一邊是蔬菜湯頭，一個人也能吃到兩種口味，可是其實現在台灣的餐飲店家數，已經突破了14萬家，每年都有3%以上的成長。」

這六年來餐廳家數穩定成長，咖啡店衝最快，近年成長率都達7%，餐廳也有6%，像是這種個人鍋，蔬菜牛雜和肉盤，分開一層一層，老闆沈佑威創業五年，砸下700萬，開了第二家分店。

▲餐廳家數穩定成長，咖啡店衝最快，近年成長率都達7%，餐廳也有6%。（圖／東森新聞資料畫面）

個人鍋店老闆沈佑威：「我們目前近3年是每年大概平均以一成的幅度在做成長，陸客減少以後，可是取而代之的是日本香港韓國，甚至是東南亞的客人，在近3年來，其實都是有逐步成長的趨勢。」

附上耳機手機架，就怕吃飯無聊，餐廳經營想新招，餐飲營業額都維持3%左右增幅，2018年還達到4.6%，不過可不是業績高就賺的多，老闆說像他這間店，月營業額得超過120萬，才算是賺錢。

個人鍋店老闆沈佑威：「毛利是非常非常微薄的，包括原物料成長人力成本的提升，然後租金的上漲，其實這些考驗都還是在的，但是整體的市場其實也有在增長。」

觀察年均銷售額，餐廳390萬，但小小飲料店也有331萬，攤販是95萬左右，老闆大嘆生意難做。

▲小吃攤年均銷售額是95萬左右。（圖／東森新聞資料畫面）

臭豆腐攤老闆林先生：「我一天瓦斯要兩桶，你想想一個月要幾桶，要60桶瓦斯，要多少錢。」

一塊塊臭豆腐，炸到酥脆起鍋，開了20年 ，從一天賣3至400份到現在剩下一半。

臭豆腐攤老闆林先生：「吃飽了，怎麼會再出來吃攤位，受益的都是餐廳。」

雖然吃的需求始終存在，但市場的餅就這麼大，可不是每家都能搶的到。