海鮮丼飯「法式」風情 搶攻西門町商圈

一位餐廳主廚放棄了一個月6萬塊的高薪，自己砸下250萬元創業，賣起日本料理，把海鮮丼飯融合了法式擺盤元素，相當吸睛。

▲豪華海鮮丼食材高檔卻走平價路線。（圖／東森新聞資料畫面）

鮪魚、紅魽肚以及夏天盛產的水針魚分別切塊處理，再依序擺在醋飯上。接著使用噴槍炙燒星鰻和北海道干貝，這一碗豪華海鮮丼食材高檔卻走平價路線，師傅還加入法式元素，用食用花和七味粉點綴，讓日式丼飯有了新風貌。

消費者，蔣小姐：「五彩繽紛很漂亮，就會想要拍照，上面有一點放小花，跟一般的日式料理店不一樣，裡面我最喜歡紅魽，就都很新鮮。」

▲常見的白醬義大利麵改成了日式烏龍麵，並將雞腿肉擠上明太子醬烤到外酥內嫩。（圖／東森新聞資料畫面）

另外在義式餐廳常見的白醬義大利麵，在這裡改成了日式烏龍麵，柴魚高湯混和白醬一起燉煮，並將雞腿肉擠上明太子醬烤到外酥內嫩，一上桌香氣撲鼻而來。消費者，羅先生：「我覺得烏龍麵的滑順口感跟白醬很搭，因為師傅剛剛有用檸檬皮，所以會把雞肉的油膩平衡掉，所以它會變成油而不膩。」

▲餐廳主廚，藍慶琮17歲就北上打拚鑽研日本料理，有18年餐飲經驗。（圖／東森新聞資料畫面）

而一道道創意料理的推手是他，72年次的藍慶琮，從小在宜蘭出生長大，17歲就北上打拚鑽研日本料理、西餐和台菜，具有18年餐飲經驗，原本已經當上主廚，月薪有6萬元以上，為了證明自己的實力，他決定砸下250萬元創業開店，但卻遭到父親極力反對。

餐廳老闆，藍慶琮：「因為他覺得景氣不好，我會決定自己出來創業其實也是想證明給他看，說希望有一天他能夠以為我榮，我相信只要好好做、努力做，客人會看到我們的用心。」

▲餐廳老闆藍慶琮不怕辛勞，每天親自去漁市挑選漁貨，就為了把關好品質。（圖／東森新聞資料畫面）

為了得到父親的肯定，撐起這一家店，藍慶琮更努力了，檯面上所有魚貨幾乎都是他去漁市挑選，每兩天跑一趟基隆崁仔頂，凌晨挑貨，回到餐廳馬上處理，一天睡不到5小時，但優勢在於比起跟廠商叫貨，成本可以再壓低2成。

餐廳老闆，藍慶琮：「創業其實不要怕累，我自己去基隆買，我看得到，我可以自己挑選，選擇我要的品質，對品質自己把關也比較放心。」

▲散壽司使用超長木製容器，海鮮擺盤上也下苦功。（圖／東森新聞資料畫面）

藍慶琮也特別在海鮮擺盤下苦功，散壽司宛如珠寶盒一般，使用超長木製容器，放入切塊的鮭魚、竹筴魚以及北海道馬糞海膽，份量十足，一次可以吃到8種食材。

▲生魚片切成一口大小好入口，玉子燒也有淡淡的酒香。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者，丁小姐：「最主要是它的生魚片切塊一口大小，就都還滿OK的，這個玉子燒有淡淡的酒香，跟外面甜甜的、很像蛋糕的感覺不同。」