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鹽埕行灶腳老店與文化根源探索

2017/10/06 12:31 鉅亨台北資料中心

鹽埕，曾是高雄最繁華的市中心，荷據時期漁民至此捕撈烏魚，明鄭時期居民始以曬鹽為生，清康熙時鳳山縣衙開闢鹽田，歷史建築、傳統小吃、工藝行業都隱身在棋盤交錯的巷弄之間，在達人帶路穿梭遊走中，認識鹽埕的風華興衰。

【撰文．攝影∣楊為仁】

達人帶路

黃祺瑋

參捌旅居主人邱承漢的好朋友，做過社區營造、也從事過旅遊業，不論是地方文史紀錄、還是熱門旅遊景點導覽，他都駕輕就熟，尤其對鹽埕歷史興衰更是瞭若指掌，現在擔任參捌旅居管家，除了要負責打點旅居大大小小的事務，還身兼鹽埕行灶腳的導覽任務。

港都常民生活二日遊

DAY1

國際商場→鹽埕示範市場 →鹽埕煉金師 (別件室) →大胖豬油拌麵 →黑乾溫州餛飩大王 →夜宿參捌旅居

DAY2

第一公有市場 →郭家肉粽 →印花樂

從國際商場到第一公有市場，發現老鹽埕最底層的庶民生活

身為旅遊記者，參加過無數次導覽行程，但從未碰過像參捌旅居的「鹽埕行灶腳」這樣，可以用最真實、最直接的面對面方式，碰觸最底層的庶民生活，彷若走進走空暫停的古老巷弄，不論是鹽埕示範市場內的「阿珠珠滴雞精」、還是第一公有市場賣饅頭的「鹽埕劉德華」，藉由黃祺瑋的引導，親眼所見的種種，都令人回味再三。

穿越時空高雄的「銀座」逛街

如果你自詡為文青，更不能錯過「鹽埕行灶腳」的深度遊程，這裡頭蘊含的故事、眼睛所見的場景，都可豐潤你的旅行日誌，而這條尋覓世代交替的歷史行腳，就從建於昭和 12 年 (1937 年) 的國際商場開始。

「這座商場又稱銀座，是當年鹽埕商賈到日本銀座考察後，返台拷貝的商場。」順著黃祺瑋手勢所指，抬頭仰望，2、3 樓竟設有「空中走廊」連結兩邊建物，很難想像這是為了紓解遊逛人潮所設的。

穿過新樂街，來到鹽埕示範市場，我發現裡頭竟然還有古老的滴雞精行業。雞精是早年天然補身聖品，尤其做月子的媽媽更需要靠它來補身，但現代人喝的都是工廠生產的罐裝雞精，如果想喝現宰溫體雞製作的雞精，就只能找鹽埕示範市場的「阿珠珠」了，遵循古法手工製作的雞精，不油不膩、毫無腥羶味，而且微帶甘甜，難怪才停留不到 5 分鐘，就有孕婦提著保溫瓶來裝，可見這個老行業在 21 世紀的今天，仍有其固定客源。

勾引食慾巷仔內ㄟ深夜食堂

還未出發前，就聽黃祺瑋說，要帶我們找「鹽埕劉德華」，我起初還以為是哪位小鮮肉，來到第一公有市場婁記饅頭店前，看到婁伯伯後才驚覺，原來是位老帥哥，而且與劉天王倒還真有幾分神似呢。婁伯伯當年隨政府遷台，在大溝頂擺攤 63 個寒暑，靠饅頭養活一家子，我咬了一口饅頭，發覺口感超紮實的，愈嚼愈有味，加上婁伯伯個性豪邁又幽默，話匣子一開，就聊個不停，不少外地遊客下次重遊鹽埕，還會指名造訪婁記，可說是用真感情與客人交陪的饅頭店。

穿梭巷弄找尋遺忘的味蕾記憶，手作體驗感受鹽埕的文化傳承

在地產業自己做伴手禮

「參捌」也不忘為喜歡動手的客人安排 DIY 課程，而且這些課程與鹽埕都有一定的關聯，例如由別件室開辦的「鹽埕煉金師」課程，就是從鹽埕早年盛行的五金業所衍生，只是將它轉化為微型金工創作，過程中運用針雕、浸泡、線割、磨光等技術，是相當難得的金工體驗；至於郭家肉粽的包肉粽體驗，則讓大家在古意盎然的情境教室內，領略老一輩包粽的訣竅和辛勞，綁好粽交給店家，再轉往印花樂自製絹印手提袋，中午退房時，即可收到自己包的肉粽，裝進自製的手提絹印袋，就是一份別具意義的伴手禮了。