鬍鬚張喊漲！員工推5大關鍵「貴得有理」…這2點讓人疑惑

知名滷肉飯連鎖店「鬍鬚張」上個（12）月31日發布聲明表示，2019年元旦起，77項產品中有47項將要調漲，蔬菜類、湯品甜點類、肉類、便當類都調漲新台幣5元，不過有3種便當調降5元，招牌雞肉飯、魯肉飯則維持39元價格。一名網友元旦深夜發文，認為鬍鬚張其實貴得有理，點出5大關鍵，引起網友討論。

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▼（圖／東森新聞資料照）

一名網友在「批踢踢」八卦板PO文，表示他是鬍鬚張現任員工，他認為鬍鬚張其實還算貴得有理，第1點，食材都通過國際認證，並持續自主檢驗，再來除了中央廚房之外，門市在固定時段也會檢查溫度、甜度鹹度、油質檢測等。第3，他認為鬍鬚張的食材算好，像魯肉是使用松阪豬，且製作過程也都看得到。

▼（圖／東森新聞資料照）

第4點，員工福利還算行，雖然這1、2年沒有賺錢，因此按照基本時薪給付，不過調薪、升遷可能性頗高，他自己也待過別的餐飲業，認為鬍鬚張的兼職PT相較之下還算不錯。第5，公司花很多錢做教育訓練，因為他們出名的除了漲價之外，就是SOP，還是餐飲業SOP的先趨。

▼（圖／中央社）

原PO又說，「其實我覺得台灣人滿奇怪的，大概分2種人」，一種是明明不吃又愛嫌貴，另一種是嫌貴又吃得很開心，但他認為，「鬍鬚張引入標準化、央廚系統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？」不過原PO也批評，鬍鬚張不停展店，以及每年一漲價，都是需要檢討的地方。

▼（圖／翻攝自Flickr／Tatsuhiko Miyagawa）

文章一出，引起正反兩方網友熱議，支持者表示，「好吃有衛生，雖然有點小貴，總比不戴手套切肉，還用同一隻手收錢好。台灣人只愛便宜…不注重食安」、「我覺得他們的滷肉飯跟雞肉飯超好吃耶」、「給推，好久沒吃鬍鬚張了，找時間再去捧場」、「手搖漲價才是暴利，而且食安堪慮，鬍鬚張好多了」、「本來就不爽不要吃啊」。

不過也有網友不贊同漲價，「你家東西真的貴又難吃，又不知道低調」、「身為n年前離職的資深服務員，呵呵」、「可以貴，但真的難吃」、「你寫好的部分，品牌速食店也是這樣做欸」、「每次都是鬍鬚張喊漲？為什麼呢？不怎麼好吃？老是喊漲」。

（封面圖／中央社、東森新聞資料照）

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台灣知名連鎖魯肉飯「鬍鬚張」今天表示，因應經營與食安維護成本上升，將於元旦起調漲47項產品價格，平均調幅約5%，同時調降3款便當價格。

鬍鬚張今天發布新聞稿指出，鬍鬚張長期為食材嚴格把關，由於選用的食材品質較高，價位走勢不一定跟整體均價一樣，加上食安維護成本上升，因此108年元旦起將調整部分產品價格，盼能提供顧客安心美味的產品，在食安維護上做最大的努力。根據鬍鬚張提供的新聞稿，108年元旦起，將調漲77項產品中的47項產品價格，包含蔬菜類、湯品甜點類、肉類、便當類都調漲新台幣5元。另外，包含排魚雙寶、豬事雞祥便當、雞魚雙寶便當3種便當類產品都調降5元，且招牌雞肉飯、魯肉飯都維持39元價格。

鬍鬚張表示，由於了解消費者感受，因此從108年元旦起至108年1月3日止，消費者只要到門市購買魯肉飯、雞肉飯，就送魯肉飯、雞肉飯兌換券一張，消費者可於期限內到原消費門市免費兌換。

餐飲集團鼎泰豐從6月開始悄悄漲價，小籠包10顆從原本的210元漲到220元，蝦仁蛋炒飯一盤也要價240元，番茄豆腐蛋花湯大碗則從160元漲到220元，漲幅最大。其他部分品項，平均也都漲了5到10元。據《蘋果日報》報導，鼎泰豐對此回應，短期內不會再有價格上的調整。

▲鬍鬚張漲價，平均調幅約5%，同時調降3款便當價格。（圖／中央社）

2016年就調漲過價格的知名餐廳鼎泰豐，在今年6月底因原料食材與檢驗營運成本增加等因素，調整約70個餐點品項的價格，平均漲幅約為2%。據《蘋果日報》報導，鼎泰豐表示，今年的6月30日有微調價格，主因原料食材與檢驗營運成本持續增加，為了維護餐點與品質，不得已從6月30日開始調整部分餐點價格；人力、租金、水電不是漲價因素。

▲鼎泰豐招牌料理小籠包，則調漲10元，從210元漲為220元。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐指出，目前總品項約120項，漲了約70個品項，整體平均漲幅約2%，原料食材部分是平均綜合考量；另外，針對青菜等食材會檢驗是否含有農藥殘留，以往也有這筆費用，但因為食材隨季節有變、菜單更新，所以檢驗費用增加。

▲鼎泰豐表示，今年的6月30日有微調價格，主因原料食材與檢驗營運成本持續增加，為了維護餐點與品質，不得已從6月30日開始調整部分餐點價格。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐解釋，價格調整的品項，主要是根據每一項烹調過程去考量，以「番茄豆腐蛋花湯」為例，大碗從160元漲到220元，主因這道餐點從備料到烹調都相當繁複，成本本來就比較高一些，曾考慮停售，但還是有些顧客喜歡這道，鼎泰豐不想讓顧客失望，就調整售價繼續販售。

▲「番茄豆腐蛋花湯」大碗從160元漲到220元，漲幅最大。（圖／翻攝自鼎泰豐）

鼎泰豐強調，這波價格調整，有些品項並未漲漲價，這是因為部分品項經評估後，原售價可以維持營運。鼎泰豐補充，去年人力成本約佔56%，持續投入人員訓練、福利等層面，今年9月員工薪資有微調，依職務表現約調3至5%，主要是減少工時、薪資數字的調整，不過不會因為這次加薪再調漲品項價格，「短期內都不會再調」。

網友則認為，「第一次慕名而去覺得服務態度尚可，食物看起來乾淨，整體菜色口味很普。第二次逛街餓了就再吃一次依然覺得只是名氣大而已，從此再也不會想吃。」、「十顆220，盤子還真不少」、「漲漲漲……漲不停。」