抹茶冰「炙燒秀」 冰店業績提升4成

你有看過剉冰 也需要「炙燒」嗎？台北有業者在抹茶紅豆冰上，擠了滿滿的布蕾醬，並用噴槍炙燒，最上頭就形成了烤布蕾，因為做法跟口感都很特殊，因此提升了四成業績。

▲抹茶紅豆冰（圖／東森新聞資料畫面）

剉冰店還沒開始營業，外頭已經排了長長人龍，維持高人氣的秘訣，就在於這一碗冰夠有特色。冰塊透過機器，如雪片般一一落下，並淋上抹茶糖水，來來回回，已經推疊得跟小山一樣高，這時候再加入熱呼呼的萬丹紅豆，接著再蓋上一層冰，而最上頭，擠了滿滿布蕾醬 ，灑上白糖，沒想到還有特殊的炙燒桌邊秀。

▲炙燒桌邊秀（圖／東森新聞資料畫面）

經由炙燒最上頭變成了烤布蕾，多重層次在口中一次爆發，而店家選用的抹茶粉其實來自日本京都宇治，一公斤4千塊起跳，另一款冰品同樣用料毫不手軟，選用有機玫瑰花。把玫瑰花瓣切碎，費時5小時熬成醬汁，小湯圓則是靠天然紅麴來染色，搭配自製的鐵觀音茶凍，顏色繽紛又好吃，如果覺得甜度不夠，旁邊還附有初鹿牧場的煉乳，成本也是普通煉乳的兩倍價。把冰做得與眾不同，73年次的老闆黃泰彥，其實過去做的是工業設計師，為了轉行，他曾經前往知名法式餐廳當學徒，在餐飲業打滾了五年時間，打下基礎，但想創業卻遭到父母極力反彈。創意冰店老闆黃泰彥：「因為他們都知道，就是創業維艱，然後都會很辛苦，通常都溝通很多次嘛，然後算是圓自己的一個夢這樣子。」

▲創意冰店老闆黃泰彥（圖／東森新聞資料畫面）

黃泰彥勇敢砸下百萬元自己開店，當初賣的是薏仁湯等甜品，但市場競爭激烈，特色不足，營業額是慘不忍睹。創意冰店老闆黃泰彥：「那時候每天幾乎都是，沒有什麼客人，最低（營收）大概一天，做不到1千塊。」研發冰品，黃泰彥從小細節就不馬虎，有機不灑農藥的玫瑰花得從屏東買回來，為了抹茶粉也跑了趟日本，各種食材都是深入產地，親眼確保品質。隨著炙燒冰品推出提升了4成業績，如今平日下午也能有3-4輪的翻桌率，黃泰彥從失敗中不斷學習，成功在市場打下一片天。