吃到飽主打活蝦料理 每天進貨200公斤

新北市新莊有一家吃到飽餐廳，生意非常好，平日也一位難求，業者還邀請了泰籍名廚「阿明師」來客座，帶來各種活蝦料理，光是泰國蝦每天就進貨200公斤，假日上看300公斤，需求量之大，而阿明師入行已經30年了，當初從洗碗、打雜做起，時薪只有20塊台幣，靠著努力，25歲就成為五星級飯店主廚。

時尚裝潢，占地達到500坪，供應超過100道料理，這裡是新莊，超高人氣的吃到飽餐廳，雖然擁有350個座位，但還是一位難求，其中來自西班牙的伊比利火腿，龍蝦海鮮粥，和超大肋排，都是餐廳主打。


▲其中來自西班牙的伊比利火腿是餐廳主打之一。

而顧客排隊搶著吃的，還有炙燒握壽司，鮭魚肚、比目魚，甚至高級和牛，一次都能品嘗到。 消費者，洪先生：「主要是料理很多元，就是我可以，吃到各國料理，像港式、中式、日式，我比較喜歡吃日式，就口感很好，我也有拿炙燒，炙燒也拿很多。」


▲顧客排隊搶著吃的，還有炙燒握壽司，鮭魚肚、比目魚，甚至高級和牛，一次都能品嘗到。

菜色多元，品質卻不馬虎，業者還邀請泰籍名廚，阿明師來客座，他曾經是，五星級飯店的行政主廚，擅長各種活蝦料理。

新鮮泰國蝦，先炸到五分熟，再以檸檬葉、香茅，等各式香料拌炒，這一道炒泰國蝦，配色繽紛，讓人食慾大開。消費者，曾小姐：「它肉質很Q彈，所以一定要趁熱剝掉殼，趕快吃下去。」消費者，莊先生：「它香茅有個清香在，我剛剛還看到，他拿活的烹飪，那整個感覺，就非常的新鮮，母蝦的頭都有蛋，那吃起來非常的好吃。」


▲這一道炒泰國蝦，配色繽紛，讓人食慾大開。

由於活蝦料理實在太夯，業者每天得從屏東養殖場，進貨200公斤的泰國蝦，假日甚至需要300公斤，為了提高存活率，還特地打造了純氧水槽。泰籍主廚，阿明師：「因為泰國蝦，如果不是活的話，肉很粉，很快就爛掉，但是我們這邊料理，牠們在跳的時候，就是拿冰塊來冰鎮，就馬上用。」

從泰國來台將近20年的阿明師，年薪破百萬，不過其實他家境相當貧困，家裡有6個兄弟姊妹，小時候連吃飯都有困難了，上學讀書更是奢求，所以他13歲就開始半工半讀，從端盤洗碗做起，時薪僅僅20塊台幣。泰籍主廚，阿明師：「洗碗要洗，要去殺魚，就是來不及，師傅一直罵，就丟東西，你做事為什麼那麼慢啊，快一點啊，類似這樣子都有，如果師傅沒有罵，我應該不會有今天。」


▲從泰國來台將近20年的阿明師，年薪破百萬。

比起同年紀的孩子，阿明師得承受更多心理壓力，但這也化為他前進的動力，17歲就精通各式泰國料理，26歲不到已經是五星級飯店主廚，隨後被業者相中，挖角來台，他一步一腳印學中文，克服了語言障礙，也把泰國菜做得，更符合台灣人口味。泰籍主廚，阿明師：「大部分我的菜都會調整，類似說，它的鹹度會降低一點點，跟辣度降低一點點。」


▲活蝦料理實在太夯。

從打拋豬到黃咖哩炒螃蟹，口味都做了調整，但阿明師仍堅持，調味料9成，必須從泰國進口才道地，靠著高超廚藝，征服台灣人味蕾。

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