年收逾2千億！肯德基靠「2必勝策略」大陸展店5千家

▲（示意圖／翻攝pixabay）

受到西方文化影響，現在世界各地都充滿速食餐飲店，而截止2018年12月31日，肯德基在大陸共有5910家分店，比2017年增加了566家，其隸屬於百勝中國餐飲集團，旗下還有必勝客、東方既白、小肥羊、Taco Bell等餐飲品牌，店面數量高達8484家，不禁令人好奇，擁有這麼多店面，一年可以賺多少？

根據百勝中國最新發布財報顯示，百勝中國的年收入為84.15億美金（約合台幣2593.69億），淨利潤為7.36億美元（約合台幣226.85億），平均每家店面可以創造8.68萬美元（約合台幣267.54萬）的淨利潤。肯德基之所以可以在大陸市場賺這麼多錢，主要得益於兩項策略。

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今日頭條報導，百勝中國的第一個策略是「本土化」，因為大陸擁有豐富的飲食文化，單憑一個炸雞就想在大陸餐飲界立足，基本上是不會成功的，所以肯德基針對大陸市場推出了老北京雞肉捲、早餐油條，以及各式米飯和粥類等多款本土化食品，因此讓肯德基30年來在大陸的客流量維持優秀的水準。

第二項策略是「數字化」，因為現代餐飲業除了味道和菜單上的競爭，同時還要顧及技術上的創新，肯德基就運用會員制度來解決許多餐飲企業難以解決的客源問題，目前他們的線上會員已有1.6億，其中還有200萬人是付費會員。另外肯德基也積極經營外送市場，所以自從許多網路外送平台興起後，肯德基的外送業務也進一步的發展，目前佔百勝中國總銷售額的19％。

然而近年大多人開始講究健康，所以提供高熱量食品的速食業前景顯得不太樂觀，不過百勝中國仍計劃在明年要開500家到600家的店面，未來肯德基將著重於早餐、咖啡和外賣市場，並且不斷挖掘新的增長點，並透過數字化轉型和外賣業務，在大陸餐飲業領先群雄。

速食店充斥大街小巷，每一家的供餐速度都不同，有網友就在ptt以「終於了解為什麼肯德基出餐這麼慢了」發文，表示難得經過肯德基，就順便買個套餐，觀察一下櫃台內部運作情形。發現速食店人力主要分為三大部份，櫃台、備餐、內場，櫃台負責點餐，備餐負責把廚房的餐點放到餐盤上，內場負責烹煮。

▲網友在ptt上詳細寫出肯德基工作人員的工作分配及流程。（圖／翻攝自ptt）

原po指出，至於人力配置，櫃台1位、備餐1位、內場超級多位，大概是內場分工分得很細，親眼看到沒有事做的員工，就直接站在原地發呆，而且還不是一位，是兩位。相對比下，櫃台跟客人點餐，講得口沫橫飛，忙不過來，備餐又夾雞又夾蛋塔又備可樂，同樣忙到翻掉。站在那邊發呆的內場，大概驚覺被發現了，最後乾脆尷尬的打開冰箱再關起來，拿起抹布擦餐台，然後繼續發呆。

原po補充，麥當勞至少會有機動人員，視客人多寡程度，儘速消耗櫃台客人需求。櫃台點餐和備餐隨時都是有大批人力在運作的，相較之下，肯德基只派兩位，剩下就是大量的內場冗員。看他們都站在定位，不擅自移開，我想這大概是早已確立的企業文化了。不過只要這樣的企業文化持續下去，肯德基大概永遠沒辦法避免，30分鐘取餐速食店這種荒謬的現象。

此文一出，許多網友紛紛回應，「我覺得每家店不一樣欸，熱門店動作就比較快」、「看你的描述，好像模擬經營遊戲沒下指令的NPC」、「看運氣。上個月麥當勞單點雞堡等5鐘，也沒大單，後面還有4人等取餐」、「很多小店甚至收銀機只有一台，想多開都不行。」

還有人中肯的說，「會內場的不一定會櫃檯，就這麼簡單。肯德基一定要會內場才能學櫃檯，不過通常不可能櫃檯只有1.2個內場卻很多人，大概是新人，才會發呆不知道幹嘛。」、「看狀況啦，我在內場沒事的時候，也會去櫃檯幫忙一下，看人個性跟學的東西吧。」

▲有人認為，「看狀況啦，我在內場沒事的時候，也會去櫃檯幫忙一下」。（圖／翻攝自KFC）