魏哲家也愛這一味！ 台中烤鴨傳奇人氣爆棚

台中一間烤鴨餐廳多年來累積高人氣，不僅假日訂位一位難求，平日中午同樣座無虛席，就連台積電董事長魏哲家也是常客。業者表示，餐廳堅持以手工料理、炭火烤鴨及傳統工法製作餐點，希望以穩定品質留住顧客，也讓不少饕客一再回訪。

烤鴨名店人氣不墜 魏哲家三代都是常客

位於台中的這家烤鴨餐廳，在當地美食圈擁有高知名度，不少民眾表示，假日用餐往往一位難求，就算是平日中午，店內仍幾乎座無虛席，因此不少人會提早一週預約訂位。店內招牌烤鴨現點現片，師傅俐落的片鴨過程，也成為不少顧客用餐時的一大看點。顧客表示，烤鴨口感多汁、香氣濃郁，鴨皮酥脆卻不油膩，是每次到店必點的招牌料理。

除了吸引不少饕客，台積電董事長魏哲家也是餐廳常客。老闆張學霖表示，與魏哲家一家人有多年淵源，從過去至今，三代人都曾到店用餐，直到魏哲家接任台積電董事長後，才在新聞畫面中認出熟悉的客人，對此感到相當驚訝，也形容對方長年將餐廳當成家中廚房般經常光顧。

傳統工法打造招牌烤鴨 手工料理成經營特色

店內烤鴨選用宜蘭土番母鴨，自然飼養約90至100天，鴨隻重量約3公斤，兼顧肉質紮實與甜味。主廚謝維綱指出，烤製前不進行醃漬，只會在表面淋上一層醋水，再以傳統炭火慢慢烘烤，希望保留鴨肉原始風味，同時讓鴨皮呈現酥脆口感與炭火香氣。烤鴨除了片皮吃法，也搭配餅皮、蔥段及小黃瓜享用；剩餘鴨架則製作成椒鹽鴨架，或搭配銀芽快炒，展現一鴨多吃的特色。

除了烤鴨，店內不少餐點同樣採手工製作。張學霖表示，許多料理程序繁複、耗費人力，但也因此保有外面較少見的風味，希望在創新之餘，仍維持傳統料理精神。例如蘿蔔絲餅會先將蘿蔔絲浸泡雞湯，再包入餅皮以小火煎製；酸菜白肉鍋中的肉丸，也堅持自行絞肉、手工製作，再油炸後放入鍋中，希望呈現道地北方料理特色。

堅持品質不急著展店 用職人手藝築起技術門檻

談到經營理念，張學霖表示，餐廳技術門檻高，廚房涵蓋烤鴨、熱炒、麵點等不同工序，每個環節都需要多年經驗累積，因此即使曾有連鎖合作邀約，也未選擇擴大展店，希望將重心放在維持料理品質，而非追求快速展店規模，讓每一道餐點都能維持一致水準，也成為餐廳多年來持續吸引顧客回訪的重要原因。