他靠1杯奶茶7年展店千家「年入54億」歸納開店9心法

▲（圖／翻攝人民網）

發起於溫嶺大溪的古茗奶茶，在大陸被眾人熟知，在僅僅7年的時間，就從1家店面開到1200多家門市，戰略版圖越來越大。而這個低調而具潛力的奶茶王國締造者－王雲安，年僅三十幾歲，當初創業賣飲料，完全靠自己的味覺一杯杯開發，還創造了年入12億人民幣（約合台幣54億元）的驚人佳績。

綜合陸媒報導，王雲安1986年出生於溫嶺大溪，畢業於浙江理工大學，不過他骨子裡就深植創業的基因，所以大學時期就靠賣收音機賺創業資本，並於畢業後回到家鄉，就開始了創業生涯。

由於王雲安回到溫嶺大溪時，深深想念在大城市喝到茶香濃郁、口感細膩的奶茶，所以原本準備加盟一家奶茶品牌，然而經過考察以後，王雲安認為「交錢就能加盟，能不能賺錢全靠自己」是不負責任的態度，所以和合夥人還是決定創立自己的品牌。

王雲安第一家「古茗」奶茶店開在家鄉，店面長得雖然和普通奶茶店一樣，但飲品的口味則是靠自己的味覺，一杯杯開發，每天嘗幾十次，肚子都被奶茶撐滿了。雖然王雲安成功開發出好喝的奶茶配方，然而生意卻很差，第一年都是處於虧損的狀態。

不過王雲安沒有放棄，還給自己定了「賣不到100塊（人民幣）不打烊」的目標。某天他偶然看到一本講麥當勞經營之道的書，之後王雲安突然醒悟。因為當他把自己當生意人時，總會精打細算、能省則省；但當他把自己當做顧客，再去看奶茶店，就不再僅關心成本利潤，而是考慮顧客感受。

店面乾不干淨、奶茶好不好喝、店員是否親切，王雲安把這些考量加入奶茶店的經營策略，古茗奶茶便慢慢地有了起色。開店2年後，古茗奶茶從原來每天賣幾10杯，到一天賣出3、4百杯，營業額達2000多元人民幣。之後王雲安開始招加盟商，古茗奶茶的事業版圖就此擴張。

2017年初開了600多家店，到年底就達到1200多家店，年入12億，王雲安把規模做大，卻也對品牌、對加盟商負責，直到現在還堅持不斷巡店，除了掌控品質，也跟顧客聊聊他們的感受，讓王雲安可以從顧客的角度看待奶茶店的經營問題。

例如，很多顧客知道自己喜歡喝什麼，但在同一家店沒有嘗試多種品項，所以可能第一次來店裡喝到不合口味的茶，就不再來了，而錯失品嘗其他適合他們的飲品的機會。王雲安建議，做買一送一的活動，讓客人可以嘗試2種口味的飲品，成為老顧客的機率就會增加一倍。

另外王雲安還有一些開店策略。店面形象方面，LOGO要大、燈光要亮，所以自媒體都把LOGO打上去，搶下顧客的視覺注意力，並且始終保持3至8個人的排隊量；優惠策略採買一送一，讓顧客品嘗強勢產品；菜單要解決效率和客單價問題，以降序排列的方式，讓顧客儘快點，並且點貴的。最後則是服務方面，除了員工的親切微笑，店內空調的舒適度也同樣重要。

台灣一年可以喝掉10億杯的手搖飲料，因此台灣的飲料店品牌多、選擇也多，而有一間飲料店成功在全台拓店，現在連國外都有它的分店，該店就是「50嵐」。50嵐的中區董事長「馬雅芬」是創辦人的妹妹，原本在麗星郵輪上負責帶VIP團客，不過馬雅芬厭倦職場上的勾心鬥角，因此回家跟哥哥學搖茶，從此邁向「手搖女王」的人生。

馬雅芬人稱「大姊」在2002年自告奮勇征戰珍珠奶茶發源地台中，轉戰台中並沒有馬上成功，第1個月只做18萬元，馬雅芬說：「一天要做1萬元才算成功，我發誓沒做到就不回台南！」，當時台中台中飲料店流行在牆上貼滿各飲品廣告海報，但她認為此舉反讓客人眼花撩亂，難凸顯招牌產品，寧可只保留鮮黃色LOGO招牌。

因為大哥堅持用較高等級的奶精、茶葉等原料，因此50嵐的飲料售價比同業貴了5元，有些前去嘗鮮的消費者邊喝邊罵，不過隔天卻還是上門，靠著口碑累積擴散，第2個月營收達36萬元、第3個月破54萬元，也開始有人上門洽談，想在中區加盟開店，即便如此馬雅芬不停下腳步。

▲KOI Thé遍布，圖為泉州門市。（圖／鏡周刊／KOI集團提供）

2006年因50嵐在大陸被註冊，她隔年創KOI Thé品牌，把國民飲料珍珠奶茶打造成時尚潮牌，11年陸續插旗日本、中國大陸、泰國、印尼等12國，擁327間直營店，年收45億元；此外，她也是台灣中區50嵐負責人，管理桃園以南、嘉義以北、金門、澎湖外島213間門市，貢獻集團20億元年收，穩坐「手搖飲女王」寶座。

即便海外市場的戰役馬雅芬打的漂亮，但她並未忘記提升產業價值的使命，她回憶：「當初在台中七期找KOI Thé門市時，仲介還質疑我們做飲料的，租得起這裡的店面嗎？」她坦言，至今泡沫紅茶還常被覺得是較低下的行業，「很多父母會讓小孩到飲料店，純粹就是打工，等他們大學畢業一定會找其他工作，我想改變這一切。」

▲馬雅芬希望改變世人看待泡沫紅茶店的舊觀念，並提升產業價值。（圖／鏡周刊）

馬雅芬喜歡員工創新，「一個人沒有辦法做太多事，要信任別人，集團有超過一半的員工都跟我10年以上，只要我有承受失敗的空間，都會放手讓他們去試。」而KOI Thé海外據點多，她鼓勵員工爭取外派機會，不僅能開拓眼界，表現好的人年薪還能超過200萬元。

▲馬雅芬與加盟者、員工都有非常良好的關係。（圖／鏡周刊／KOI集團提供）

就像目前的KOI Thé東北亞營運長邱建華，在大學的時候到50嵐門市打工，退伍後獲馬雅芬重用，32歲已獨當一面，管理逾170間門市，「大姊會讓員工覺得她跟我們是站在一起的，剛到廈門拓點時，業績不如預期，她不但沒責怪，還在宿舍準備麻辣火鍋給大家吃，再陪我們開會調整。」