雞要怎麼炸才好吃？科學完美鎖汁 網哀一片：螢幕好香

美味多汁的炸雞，是不少人最愛的小吃之一，但如果想自己動手做，千萬不能忽略「3關鍵」！雖然美食外送正夯，拿起手機按幾下，就能外送熱騰騰的炸雞到眼前，不過現代人講究吃的安心，也將烹飪視為一種興趣，令不少人想嘗試自己製作炸雞，YouTube科普頻道「回形針 PaperClip」也特別製作了一支影片，教大家如何製作令人欲罷不能的炸雞。

影片中強調，一塊炸雞好吃的重點，在於外皮金黃酥脆的、內部鮮嫩多汁，兩項都做到，才能滿足老饕對熱量與口感的原始慾望，而成就完美的關鍵，則是在於「醃製」、「裹粉」、「油炸」3道程序。

▼炸雞美味的關鍵在於醃製、裹粉、油炸3道程序。（圖／翻攝自回形針 PaperClip YouTube）

醃製可以讓雞肉擁有更豐富的味道、鎖住肉雞汁，方法不限，但精髓在於雞肉一定要先經過「鹽水的浸泡」，才能讓雞肉在油炸過後，仍保有水分，最佳醃製時間則是最少5至6個小時，最長不要超過一天，避免肉過鹹或變質。

▼雞肉要先經過鹽水浸泡，醃製後再裹粉。（圖／翻攝自回形針 PaperClip YouTube）

再來是裹粉，若雞肉直接油炸，只能得到稍微金黃色的表皮，不會擁有酥脆的外皮，多次裹粉油炸，才會出現層次分明且香酥的外皮，最後是炸雞的「核心」油炸，除了要注意挑選遇高溫不會變質的油，包含花生油、橄欖油、米糠油等發煙點在204度以上的食用油，還要注意一鍋油不要炸超過6小時，避免油變色、起泡等變質，且避免中途關火二次加熱。

▼有些油被煮至高溫冒煙就會變質，因此要特別挑選。（圖／翻攝自回形針 PaperClip YouTube）

網友看完影片後，則紛紛留言大讚「這是我看過最科學的炸雞」、「看了餓到爆」、「科普炸雞知識了」、「半夜看這個受不了」、「原來是化學課啊，我還以為是教炸雞」、「看完都餓了」、「這根本是美食節目吧」。

（封面示意圖／pixabay）