食藥署推新規！攤販找錢再摸食物 小心被罰2億

近年來食安事件頻傳，從去年震驚全台的寶林茶室中毒案到外送員將掉落地面餐點重新包裝交付，引發社會譁然。為提升食品安全水準，衛福部食品藥物管理署今（4）日宣布修正《食品良好衛生規範準則》，大幅擴大適用範圍，涵蓋所有食品業者與外送平台，並加強從業人員教育訓練與食材儲存控管，違規者最高可處2億元罰鍰，新制即日起正式實施。

衛福部食藥署食品組組長劉芳銘指出，修正前的《食品良好衛生規範準則》僅限食品製造業適用，如今修法後，所有與食品相關行業皆需遵守，包括一般餐廳、小吃攤、夜市攤商、外送平台等，無論規模大小皆受約束。

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針對近期外送員不當處理事件，新規定要求外送平台須納入衛生管理體系，外送員在配送過程中應避免餐點溫度劇烈變化，並須妥善包覆以防污染。此外，冷藏與冷凍食品運輸車輛須不定期抽測溫度，冷凍食品儲運溫度不得高於攝氏負20度。

新制明訂，從業人員在調理食品時不得同時或接續接觸金錢或其他可能污染物品，明確針對夜市及小吃攤業者常見的「一人多工」問題設限，減少食物交叉污染風險。

食藥署說明，準則要求食品儲存與供應過程應建立時間與溫度控管機制，食材必須遵循「先進先出」原則，業者需保留品管與檢驗記錄至少五年，以利稽查與追蹤。

為提升第一線人員的食安意識，準則新增規定，所有新進食品從業人員，包括正職、工讀生與兼職人員，皆須接受至少3小時教育訓練，並於任職期間每年至少再接受3小時課程，教育可由業者自行或委託專業機構辦理，所有接觸食品之人員在作業場所亦須全程佩戴口罩。

對於違反規定的業者，地方衛生單位將優先命令限期改善，屆期未改者將依《食品安全衛生管理法》第44條處以新台幣6萬元至2億元不等罰鍰。民眾若發現可疑情形可向衛生局檢舉，衛福部亦設有吹哨人保護及獎金制度，具體比例依各地自治條例訂定。

修正案也擴大其他業別管理，包括食品容器包裝製造業、食品用洗潔劑製造業，並針對低酸性與酸化罐頭食品製程新增規範。

衛福部強調，此次修法是為回應社會對食品安全的高度關注，並建立更周延的衛生管理體系，確保民眾飲食安全。民眾與業者可至食藥署官網查詢完整修正內容。

（封面圖／取自Pixabay）