不是聞到臭酸才壞掉！「肉類解凍」9成人都做錯 30分鐘細菌狂飆

不少家庭為了省時，習慣將冷凍肉品直接放在流理台「自然退冰」，或用熱水快速解凍。但這些看似方便的做法，正悄悄把食材推向食安風險邊緣。根據食藥署的衛教資訊，只要解凍方式錯誤，細菌數量可能在短時間內呈倍數暴增，輕則影響口感，嚴重甚至引發食物中毒。

當食材離開冷凍狀態、溫度回升至7℃至60℃之間時，原本在低溫中「休眠」的細菌會迅速恢復活性、大量繁殖，包括常見的沙門氏桿菌與大腸桿菌，都會在此區間快速增生。也因此，室溫退冰或熱水沖洗，其實等同替細菌開啟生長開關。尤其是反覆冷凍與解凍，總生菌數甚至可飆升至原本的15倍，3小時就可以達到腐壞的程度，肉質也會變得鬆散、血水增加，口感更不好。

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室溫解凍、熱水沖洗都不正確

台灣海洋大學劉修銘助理教授也分享，室溫解凍是最危險的解凍方式，當外面已經解凍、細菌已經開始滋生，但內部仍是冷凍的狀態，在漫長的等待時間也就讓外層細菌瘋狂繁殖；熱水沖洗也可能因受熱不均，讓部分區域快速進入危險溫度帶，增加污染風險。

3種安全的肉品解凍方式

1. 冷藏解凍：將食材提前一晚移入0至7℃冷藏室，雖然需時8至12小時，但細菌增長最慢、水分流失也較少，是最穩定的方式。

2. 冷水解凍：將食材密封後置於低於21℃的流動冷水中，並每30分鐘更換一次水，可在約2小時內完成解凍。

3. 微波解凍：雖然速度最快，但解凍後必須立即烹調，避免細菌滋生。

日常預防上，從購買開始就要留意，盡量選擇新鮮食材，並在冷凍前分裝成每次使用的份量，避免反覆取出解凍。尤其台灣天氣潮濕悶熱，更需要嚴格控制解凍溫度與時間，才能降低食物中毒風險。

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