燙青菜比較健康？營養師說少了「它」營養全失

▲許多人擔心攝入過多的油脂造成肥胖，因此注重食物的烹調方式。（圖／取自pixabay）

許多人怕胖怕油，擔心攝入過多的油脂造成肥胖，因此注重食物的烹調方式，更為了減重開始改吃燙青菜，但到底要怎麼吃、烹煮青菜才是真正健康與營養的呢？有營養師建議在燙青菜上淋一些好油搭配，有助維生素A吸收。

蔬菜為人體帶來三素，包括維生素、礦物質微量元素和纖維素，而蔬菜富含維生素C、B和鉀都是身體需要的重要營養素。其中地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鐵、鈣和鎂等營養成分，食用後不僅有飽足感，熱量又低，是許多民眾喜愛的減重食物！而地瓜葉豐富的膳食纖維不僅可以幫助消化排便，更有助於控制血糖、血壓、降血脂等。

▲蔬菜包括維生素、礦物質微量元素和纖維素，更富含維生素C、B和鉀都是身體需要的重要營養素。（圖／取自pixabay）

根據《良醫健康網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，燙青菜看似健康，但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失，因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯。

「拌煮青菜」是她最推薦的無毒料理法，她建議將菜切成10至12cm左右的長度，接著加一點點油，再加1/2碗或1碗的水開火拌煮，這樣不但能避免營養素被破壞，也能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

▲地瓜葉營養豐富。（圖／維基百科）

現代人的飲食觀念越來越強調「少油、少鹽」，但烹調的方式不當，恐造成營養素的流失。民眾喜歡燙青菜，而像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜，烹煮時間若過短，恐將細菌、寄生蟲吃下肚，而加熱愈久、烹調所用水量過多，也會造成營養素流失越多，因此建議徹底加熱，同時淋上一些好油搭配，將有助於脂溶性維生素A吸收。