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燙青菜比較健康?營養師說少了「它」營養全失

2018/10/02 14:41 東森財經新聞
燙青菜比較健康?營養師說少了「它」營養全失

▲許多人擔心攝入過多的油脂造成肥胖,因此注重食物的烹調方式。(圖/取自pixabay)

 

許多人怕胖怕油,擔心攝入過多的油脂造成肥胖,因此注重食物的烹調方式,更為了減重開始改吃燙青菜,但到底要怎麼吃、烹煮青菜才是真正健康與營養的呢?有營養師建議在燙青菜上淋一些好油搭配,有助維生素A吸收。

 

蔬菜為人體帶來三素,包括維生素、礦物質微量元素和纖維素,而蔬菜富含維生素C、B和鉀都是身體需要的重要營養素。其中地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鐵、鈣和鎂等營養成分,食用後不僅有飽足感,熱量又低,是許多民眾喜愛的減重食物!而地瓜葉豐富的膳食纖維不僅可以幫助消化排便,更有助於控制血糖、血壓、降血脂等。

 

▲蔬菜包括維生素、礦物質微量元素和纖維素,更富含維生素C、B和鉀都是身體需要的重要營養素。(圖/取自pixabay)

 

根據《良醫健康網》報導,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出,燙青菜看似健康,但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失,因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯。

 

「拌煮青菜」是她最推薦的無毒料理法,她建議將菜切成10至12cm左右的長度,接著加一點點油,再加1/2碗或1碗的水開火拌煮,這樣不但能避免營養素被破壞,也能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

 

▲地瓜葉營養豐富。(圖/維基百科)

 

現代人的飲食觀念越來越強調「少油、少鹽」,但烹調的方式不當,恐造成營養素的流失。民眾喜歡燙青菜,而像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜,烹煮時間若過短,恐將細菌、寄生蟲吃下肚,而加熱愈久、烹調所用水量過多,也會造成營養素流失越多,因此建議徹底加熱,同時淋上一些好油搭配,將有助於脂溶性維生素A吸收。

 

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關鍵字: 燙青菜營養健康
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