白吐司比洋芋片鹹？鈉含量過高 麵包師傅解釋

▲（示意圖／翻攝pixabay）

生活中的食物往往存在著「看不見」的調味成分，像是許多民眾早上習慣買的吐司三明治，不過你知道嗎？這些看起來清淡無味的白吐司，鈉含量竟然可能比重口味的洋芋片、餅乾還要高！有營養師提醒，飲食要注意這些肉眼看不見的成分，以免超過每日建議攝取量。

據香港《飲食男女》調查發現，香港市售的10款常見吐司，平均每百克鈉含量大約都有500毫克，其中一個日系麵包品牌的高鈣吐司鈉含量有560毫克，同品牌特級吐司鈉含量甚至高達580毫克；至於市售重口味的香辣洋芋片，每百克鈉含量是529毫克。然而每包洋芋片的重量平均只有25克，1片吐司約50克，所以吃掉一片吐司所攝取的鈉含量，竟相當於吃完2包洋芋片！

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另外英國的「鹽與健康共識行動組織（Consensus Action on Salt and Health）」針對超級市場、連鎖及獨立麵包店的麵包進行檢測，也發現高達四分之一的麵包，光是一片的含鹽量，就與一包洋芋片相同。且在不同品項麵包中，含鹽量最高和最低就差了4倍，有著相當大的差異。

不過其實依照地區的飲食習慣，麵包所添加的成分多寡也不太依樣，有台灣的麵包師傅說，台灣傳統麵包鹽巴加的相對低很多，通常一顆麵包的含鹽量只占1%左右。而之所以要在麵團裡加鹽巴，主要是要降低酵母發酵速度，以免麵團發過頭，進而影響麵包口感。

▲台灣傳統麵包鹽量相對低（圖／東森新聞）

除了要注意麵包的鈉含量之外，其實我們早餐常碰到的火腿、起司、肉鬆等餡料，也都還有不少納，而低鈉吐司也未必比較健康，因為有些低鈉吐司會添加較多糖，來增進口感跟風味，然而糖分除了讓人易胖，糖其實也含有鈉，所以民眾應適量攝取，才最健康的飲食方式。

中秋佳節將近，許多民眾不免俗要吃吃月餅、柚子、烤肉過節，然而，若擔心烤肉會吃下過多的鹽分，或是有民眾會改用薄鹽醬油先醃製食材，以為這樣就比較健康，其實是仍有風險存在的。此外，營養師也提醒，腎臟功能不好的民眾，千萬不要使用薄鹽醬油，因為薄鹽醬油多半是用「鉀來取代鈉」，而洗腎患者若攝取鉀過多，很容易引起心律不整，最好的方式是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

不少洗腎病患在中秋節前，會去營養諮詢門診詢問：「我可以吃烤肉嗎？」或是「該如何準備中秋節的烤肉食材？」對此，長庚營養治療科營養師曹雅姿則表示，「其實洗腎病患也能跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制，像是烤肉時就不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過，以去除一些鉀離子，肉品也只需用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不能使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。此外，肉品及海鮮類一定要烤熟，以避免引起腸胃炎的情況發生」。

▲營養師曹雅姿提醒，洗腎病患和家人一起烤肉過中秋時，需注意食材上的鉀離子及磷的限制。（圖／東森新聞資料畫面）

此外，營養師曹雅姿也教大家如何自製低鹽的烤肉沾醬，民眾只需利用中秋當季盛產的柚子，並取出柚子一瓣擠出果汁及果肉，再加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。不僅既美味又健康，此沾醬的鈉含量也小於1毫克，讓腎臟功能不好的民眾更能吃烤肉無負擔。

▲中秋節將近，但腎功能不好的民眾，應避免使用薄鹽醬油來醃製肉片。（圖／東森新聞資料畫面）

另外，新光醫院腎臟科主治醫師呂至剛也提醒民眾，過中秋，吃點應景月餅、柚子在所難免，但不僅是腎臟病友需留意烤肉沾醬的鹽分攝取，月餅和蛋黃酥等都是高油、高熱量、高膽固醇的食品，站在健康飲食的角度著想，都不宜吃太多。除此之外，有「三高」風險的患者，更要留意少吃，不要一次吃一整顆月餅，切開吃8分之1即可。