日連鎖餐飲瘋來台展店！日媒曝光心酸原因

▲（示意圖／翻攝東森新聞）

近年有不少日本當地的連鎖餐飲品牌來台開設分店，不少觀察家將此現象歸因於台灣人「哈日」的傾向，不過根據日媒進行的分析，認為日本連鎖餐飲之所以不斷來台展店，原因可能是台灣有很高比例的「職業媽媽」，因為平時無暇下廚，所以市場仍有成長空間。

除了在台已經擁有64家分店的吉野家，以及在台也有33家的日式豬排連鎖店大戶屋，日本最大天丼連鎖專賣店「天丼TENYA」今年起也進軍台灣，並預計2020年將在海外開設50個據點；另一家連鎖老牌牛丼飯店「松屋」也在9月於台北開設海外首店；而咖啡店品牌客美多咖啡，則在今年2月登台。

《日經亞洲評論》報導指出，台灣人口有2400萬，大多是雙薪家庭，職業女性占比高，也代表著外食機會也比較高，數據指出，台灣家庭1年花在外食和住宿的家庭支出，大約是9萬7000元台幣，是日本的3倍多，因此造就了龐大的外食市場，吸引日本餐飲業者進駐。

雖然台灣已經有許多日本料理餐廳，但許多赴日旅遊的台灣觀光客仍對日本當地餐飲念念不忘，顯示台灣的日本料理市場仍有成長空間。日本貿易振興機構（JETRO）統計，台灣目前約有超過9000家日本風格的餐廳，不過有別於過去日式料理的餐廳，近年台灣消費者對有特色的正統餐廳也很感興趣。

而台灣去年解除了長達16年的和牛禁令，讓台灣在今年上半年迅速成為和牛最大進口國之一，代表台灣將有更多高檔日式餐廳，都可能看到和牛料理。

▲和牛料理（示意圖／翻攝東森新聞）

台北市有一家日本料理店，網友堪稱是最難訂的餐廳之一，因為丼飯非常平價，最便宜200元不到，光中午就得準備4公斤的醋飯。

每到用餐時段，這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿，饕客大讚CP值實在很高，但也透露現場排隊可能需要等二三十分鐘，最好是提前訂位。

▲新鮮生魚片。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者邱小姐：「就是要排隊，生魚片很新鮮很好吃。」黃先生：「我們在吃的時候，大概有一二十組，真的不誇張，一二十組的人走進來說有沒有位置，老闆說沒有位置，還有人氣沖沖說，你們電話都不接。」

▲店家預約規定。（圖／東森新聞資料畫面）

其實老闆做事很有個性，不到30個座位，每週只開放禮拜三的其中一小時訂位，其他時間都不接，確保現場的服務品質。日本料理店老闆王芳樹：「營業時間我們一律不接電話，希望把人力用在用餐的客人身上 ，而不是說把人力用在接聽電話，因為小店人手不足。」

而店內丼飯最便宜200元不到，其中價位適中的海鮮丼銷量最好，鮭魚、鮪魚、海膽之外，還有來自屏東的海鱺，甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。消費者張小姐：「我覺得它滿平價，CP值很高，然後你可以吃到不同的味道，可能是同樣的海鮮，可是它的料理方式可以讓你吃到新鮮度，還有它的美味，我覺得它是老闆用心在料理的。」

▲老闆王芳樹。（圖／東森新聞資料畫面）

六年級生老闆王芳樹，深獲饕客肯定，其實他16歲就入行，開始半工半讀，向日籍主廚拜師學藝，雖然教導特別嚴格，挨罵是家常便飯，但學到的功夫扎扎實實。日本料理店老闆王芳樹：「其實日本料理崇尚的就是，在季節性的食材做季節性的表現，然後不以過多的調味，而是讓食材的本味原味去發揮。」

▲每日食材新鮮進貨。（圖／東森新聞資料畫面）

能獨當一面後，王芳樹砸下三百萬開店，仍有許多堅持，每天早上8點到市場買魚，而到了下午，從宜蘭大溪漁港直奔台北的貨車就停在店門口，原來王芳樹也和船家合作，選用最新鮮的當季漁獲。大溪漁港船家：「現釣的水針魚，剛剛兩點多才上來而已，這個也是兩點多才上來而已。」

▲嘉義鰲鼓的野生蚵仔。（圖／東森新聞資料畫面）

隨著每天漁獲不同，牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色，來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔，光是用烤的，再擠上檸檬汁就很對味，還有用老滷汁做成的滷魚頭，想來點不一樣的，王芳樹還開發出無菜單料理，每人不到千元就能嘗到11道菜色。

日本料理店老闆王芳樹：「其實現在很多人有選擇障礙症，當黑板上面的海鮮太多的時候，他也搞不清楚要點什麼，所以我們讓他簡單坐下來，你只要負責吃就好了。」

▲每人不到千元的無菜單料理。（圖／東森新聞資料畫面）