你所不知的便當利潤！食材成本佔50%
(2019/09/09 19:31)羊肉爐、薑母鴨沒白飯吃 老闆說理由！
2019/12/02 20:37 東森財經新聞
天氣變冷了，好多人會想吃上一鍋熱騰騰的羊肉爐或薑母鴨！不過你有想過嗎，一般吃薑母鴨的時候，店家都只賣你「麻油麵線」，不像火鍋店會賣白飯。原來老闆背後有著三大考量，而我們的記者也很有實驗精神，算出白飯跟麵線的利潤，原來差了9倍之多。
▼店家都只賣「麻油麵線」，不像火鍋店會賣白飯。原來老闆背後有著三大考量。（圖／東森新聞資料畫面）
濃郁湯頭、大塊羊肉，微涼的天揪三五好友一起嗑鍋羊肉爐，場子熱了、肚子也暖了。東森財經記者林佑之：「不過你發現了嗎，每次吃羊肉爐或是麻油雞，業者都是賣麵線，很少在賣白飯，原來老闆有3大考量。」皮Q肉嫩的小羔羊想必很下飯，但網友分析白飯飽足感強，賣了怕消費者不點配料，再來，麵線能現點現煮，份量好控制，不像白飯一次得煮一鍋，萬一剩飯就都是成本。
▼皮Q肉嫩的小羔羊很下飯，但白飯飽足感強，賣了怕消費者不點配料。（圖／東森新聞資料畫面）
羊肉湯店家呂相萳：「什麼都賣的話份量比較不好抓，所以只能準備個大概，賣完就沒有了，冬天比較有缺貨問題，夏天你賣到10點也賣不完。」一年四季備貨不同學問，再看看利潤，同樣都是一斤，白飯能煮8碗，麵線能煮成30碗，白飯一碗成本3塊、賣10塊，利潤2.33倍，但成本1.3元的麵線能賣30元，利潤狂飆到2200%，差距9倍。
▼同樣都是一斤，白飯能煮8碗，麵線能煮成30碗，利潤狂飆到2200%，差距9倍。（圖／東森新聞資料畫面）
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