高檔帝王蟹吃到飽 平日翻桌率達5輪

吃到飽市場競爭越來越激烈了，台北有燒烤業者，祭出帝王蟹等八種海鮮讓你無限加點，甚至附贈的生魚片和火鍋也同樣讓你吃到飽，老闆坦言光是帝王蟹腳的進貨成本，連殼秤重1公斤1200元左右，採薄利多銷，但靠好食材累積口碑，現在平日一整天，就能有5次翻桌率。

扇貝和白蝦依序擺盤，最重要的則是，來自智利的帝王蟹腳與蟹螯，接著還有鮮蚵、透抽、日本干貝，一共八種食材的海鮮盤，竟然可以讓你吃到飽。台北市這家燒烤店出奇招，推出各式海鮮吃到飽的噱頭，除了自己動手烤，也可以選擇專人服務，畢竟帝王蟹腳，一般顧客很難判斷熟度，外殼要烤到兩面微焦，肉質又要保持鮮嫩多汁，都得靠經驗判斷。

▲海鮮盤（圖／東森新聞資料畫面）

消費者鄔小姐：「我覺得它非常的多汁，然後它非常嫩 ，而且它份量非常多，好像兩千吃到飽有找，所以我覺得非常划算。」滿滿海鮮之外，肉類選擇也多達10種，其中澳洲頂級沙朗最為豪邁，肉至少有一公分厚，烤到五分熟口感最佳，另外還有，美國進口的嫩肩牛肉和牛舌。消費者陳小姐：「牛小排很大塊，然後還有嫩肩牛和牛舌，我們都有吃，我最喜歡牛舌耶，因為我就是覺得，上面還有放一點蔥吃起來很棒。」

▲餐廳老闆鄭丁賢（圖／東森新聞資料畫面）

跟一般燒烤店不同的是，這裡還有生魚片、手卷，以及火鍋讓您享用，食材同樣是無限續點。老闆鄭丁賢把生意做得有聲有色，但他過去是做免洗餐具起家，因為同業削價競爭利潤過低才轉行餐飲，從門檻較低的百元小火鍋做起。餐廳老闆鄭丁賢：「經營的階段，會比較徬徨就是說，會擔心說，我們客群在哪。」餐飲零經驗的鄭丁賢，內外場都得從頭學，花了8年時間，讓小火鍋營運步上正軌，如今再開高檔吃到飽，鎖定不同客群。餐廳老闆鄭丁賢：「我們主打帝王蟹吃到飽，那帝王蟹當然是佔我們食材成本的大部分，因為我們一個人頭1千多塊，我們光帝王蟹的成本，一公斤大概就要1200塊了。」

儘管客單價要千元以上，但鄭丁賢把食材成本，拉高至6-7成，雖然賺得少，但用高檔食材，先累積口碑，甚至還祭出，手掌大的進口生蠔。消費者汪小姐：「生蠔很大一顆，因為很少在吃到飽，可以吃到生蠔，而且夠新鮮。」靠著燒烤、生食和火鍋，三種吃法搭配，如今平日翻桌率也有5次左右，鄭丁賢在飽和的吃到飽市場，重新找到新藍海。