重慶烤魚放「熊掌」？ 一爐兩吃假日翻5輪

道地的重慶烤魚，一定放滿辣椒，不過有業者改良，烤魚上放了超大豬肋排，創意取名「熊掌烤魚」，連小龍蝦和鳳梨都拿來入菜，一共研發出16種口味，老闆原本是辣椒貿易商，砸下500萬轉行創業。

▲龍蝦配烤魚，雙重享受。（圖／東森新聞資料畫面）

澳洲品種小龍蝦，每一隻都活碰亂跳，經由冰塊冷卻，終於不再調皮搗蛋，下鍋油炸，呈現金黃色澤。這時候還要放進麻辣滷汁，洗熱水澡，起鍋後再灑上花椒粉，不過小龍蝦不只單吃，而是放在重慶烤魚上，雙主餐的享受，讓饕客大呼過癮。

消費者陳先生：「看到的時候，覺得份量也很大，非常Q彈，然後我單吃就很好吃了，沾了十三香醬更入味。」

▲熊掌烤魚，豬肋排放在烤魚上面。（圖／東森新聞資料畫面）

不過份量更誇張的還有這溫體豬肋排，必須先用中藥材滷製，再塗上川味辣醬，烤得吱吱作響，肉汁四溢，同樣豪邁地放在烤魚上，店家創意取名「熊掌烤魚」。

消費者：「其實就真的很像是熊掌整隻扒在上面的，視覺效果出現，吃起來很軟嫩，看起來會覺得好像很乾柴，但吃起來是非常多的肉汁在裡面。」

▲台北店的負責人賴盈潔。（圖／東森新聞資料畫面）

這一家創意烤魚店是從台中揮軍北上，在外場坐鎮的美女店長，正是台北店的負責人賴盈潔，投入餐飲業8年時間，她透露幕後老闆原本是辣椒貿易商，常常往返四川，品嘗重慶烤魚時，感到驚為天人，花了一年時間拜師學藝，想把這美味複製回台，但重油重辣的滋味，當初卻不受台灣饕客青睞。

餐廳店長賴盈潔：「台灣人的接受度比較沒這麼廣，那客人就會給我們很多指教，那反而我們遇到一些陸生、陸配，他對於我們口味上的認同以及支持，給我們很大的鼓勵。」

▲迎合台灣人口味，拿屏東鳳梨配烤魚。（圖／東森新聞資料畫面）

儘管來用餐的陸客有4成，但台灣消費者還是佔大宗，不斷改良之下，烤魚現在有不辣的蒜香口味，裡頭加了豆豉和中藥材，甚至還拿屏東鳳梨入菜，意外大受好評。消費者陳小姐：「它是新鮮的鳳梨，那其實它跟新鮮的魚加在一起，果香之外，然後讓它的魚吸了鳳梨汁之後，香味更甜、很驚豔。」

▲吃完烤魚變火鍋，一餐多享受。（圖／東森新聞資料畫面）

而吃完烤魚後，搖身一邊成了火鍋，讓消費者可以一爐好幾吃，100個座位，假日可以翻桌5輪左右，生意之好，但賴盈潔也坦言，食材成本真的很高，因為辣椒有7成，都得從四川進口，另外屏東養殖的小龍蝦，每兩天至少進貨100斤，如果太小隻賣相不好就不用，合格率只有8成。

▲精挑細選澳洲品種小龍蝦。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳店長賴盈潔：「那每天寄送過來的時候，有一些在運送過程中太悶熱，牠會死掉，那有些是來的尺寸不是我們想要的，至少我們的標準都大概要每隻60克以上。」