超萌月餅搶商機！直擊台前三大產線
2018/09/20 20:46 東森財經新聞
根據統計，國內中秋節月餅商機超過30億元，各廠要怎麼吸引消費者目光呢？市場上出現不少像是柚子或是翡翠白菜的造型月餅，國內前三大百年老牌，也推出台灣黑熊造型要搶市，餅皮怎麼製作呢，跟我們一起直擊產線。
兩頰圓滾滾，台灣國寶變身超萌月餅，烏龍茶口味豆沙內餡，搭上巧克力餅皮，機器壓模臉蛋輪廓，活靈活現。送進隧道爐，中間還要擦上蛋液，補粉定妝，成品出爐前，首次在鏡頭前曝光的冷卻塔是一大關鍵。
▲月餅製造工廠。（圖／東森新聞資料畫面）
月餅廠生產製造部副理呂學韋：「大概走一個小時，讓中心溫度從85度一直降溫到32度，不會讓整個包裝產生水蒸氣。」這間台灣前三大月餅廠，讓傳統糕餅變打卡時尚，其他品牌也推出柚子、迪士尼以及翠玉白菜等特殊造型，瞄準的就是年輕商機 。
月餅廠副總兼第五代郭建偉：「很多消費者會提早買月餅當下午茶，30至40歲的消費者，其實在送禮和採買的部分，越來越強調個性化和有個人特色。」老品牌傳到第五代，走過三個世紀，守家業更要與時俱進。
奶黃內餡裹入鳳梨醬，老師傅俐落桿著餅皮，可不是隨手捏而有套SOP。月餅廠生產製造部副理呂學韋：「左手拿皮，右手拿餡，然後壓成50元硬幣大小，然後慢慢做一個旋轉包覆的動作，這樣整體的口感才會均勻。」
▲烤出酥皮分兩段，先熟再求酥。（圖／東森新聞資料畫面）
酥皮要烤出27層，烤爐要過上兩關，第一段加強下火，烤個20分鐘先求熟，第二段方箱內轉啊轉，餅皮要酥就靠這步，一條產線平均日產2萬7千顆。
月餅廠副總兼第五代郭建偉：「提到港式月餅的部分，大家比較可能熟悉像是五仁、蓮蓉雙黃，消費者可能直接感受到比較甜比較油的部分，那台灣消費者傳統還是吃酥皮月餅為主，自營通路大概成長2成。」中秋月餅商機超過30億，如何讓消費者買單，口味、創意相互加分。
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