進口日本活海鮮 火鍋店「帝王蟹三吃」

秋天正是吃螃蟹的季節，台北有火鍋店業者從日本進口2.5公斤重的帝王蟹，還研發出三種吃法，除了煮火鍋之外，大隻的蟹腳拿來烤，而裡頭最精華的蟹膏則是和咖哩拌炒，做成抹醬、塗在麵包上。但老闆娘也坦言創業不容易，光是進口活螃蟹，死亡率高，曾經讓她慘賠40萬元。

▲日本北海道空運來台的帝王蟹重達2.5公斤。（圖／東森新聞資料畫面）

從日本北海道空運來台的帝王蟹，每隻都重達2.5公斤，從水族箱撈起後得馬上進行處理。

▲海鮮拼盤有天使紅蝦、鮑魚、大干貝、軟絲等6種食材。（圖／東森新聞資料畫面）

分切、去鰓，師傅同時展現刀工，去除蟹腳的外殼，讓顧客可以方便食用，不過這一家火鍋店，除了可以吃到一整隻活體帝王蟹之外，海鮮拼盤同時還擺上，天使紅蝦、鮑魚、大干貝、軟絲等6種食材，一端上桌饕客驚呼連連。消費者，劉小姐：「哇 這樣子，對 很大一隻啊。」

▲火烤帝王蟹腳。（圖／東森新聞資料畫面）

店家還研發出獨門的帝王蟹三吃，第一吃煮火鍋，第二吃便是挑出比較大的蟹腳拿來烤。帝王蟹腳放上烤台，師傅得不斷檢查再翻面，要把肉質烤熟又保有水份，都得靠經驗判斷。消費者，林小姐：「我還是喜歡吃烤的，比較香，食材很新鮮，所以非常的鮮甜。」

▲蟹膏與咖哩拌炒，製成吐司抹醬。（圖／東森新聞資料畫面）

第三吃則是把帝王蟹膏混合特製咖哩醬和鹹蛋黃，大火拌炒收汁，塗在麵包上 入口滿滿鮮味。消費者，陳小姐：「外面沒有吃這樣子，因為麵包烤出來軟軟的，然後那個蟹膏又營養又新鮮，你吃起來真的口感不一樣。」

▲老闆娘陳秀如從小家裡開海產店，對於海鮮食材再熟悉不過。（圖／東森新聞資料畫面）

而在店內忙前顧後，她正是老闆娘陳秀如，由於小時候母親在基隆開海產店，海鮮是她最熟悉不過的食材，不過創業初期，她因為不熟悉帝王蟹特性，存活率幾乎等於零，讓她慘賠40萬元。

火鍋店老闆娘，陳秀如：「進貨量一次都要20隻以上的帝王蟹，那你不會養，一下子隔天可能就掛掉了，差不多兩三次整批死掉這樣子。」由於帝王蟹生長在冰冷的深海，陳秀如便加裝冷卻管，讓水溫保持在6度，每半年更換一次海水，並隨時注意鹽度變化。

▲加拿大進口的黃金蟹肉含量超過25%。（圖／東森新聞資料畫面）

現在也多了季節限定的松葉蟹，肉質柔軟充滿甜味，以及加拿大進口的黃金蟹，個頭大、肉含量超過25%，堪稱是螃蟹界的肌肉猛男，但陳秀如坦言，看似最簡單的火鍋湯頭卻是最繁雜的，她曾經整鍋倒掉好多回。

▲用雞架子、老母雞還有柴魚昆布熬煮的清爽湯頭。（圖／東森新聞資料畫面）

火鍋店老闆娘，陳秀如：「我的湯是每天要熬八個小時，用雞架子、老母雞還有柴魚昆布，我幾乎休假也都要來顧湯，湯沒有顧好，它整個湯就壞掉了。消費者，陳先生：「我很喜歡這家的湯頭，一來它清淡，而且它喝起來比較沒有負擔。」

用心加誠意，如今陳秀如手上握有兩家餐廳，培養出一群死忠饕客，當初砸下550萬開火鍋店，她也希望三年內能夠回本。

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