山東麵點第三代 另創新品牌獨當一面

新北市新店隱身一家43年老店，賣的是山東麵點，生意非常好，如今傳承到第三代，老闆萬初杰不沾老字號的光，選擇在台北市另闢戰場，重新創立新品牌。

▲放入滿滿海鮮配料的酸菜白肉鍋。（圖／東森新聞資料畫面）

鍋子裡放入大把大把的自製酸白菜，但這可不是一般的酸菜白肉鍋，因為配料不只豆腐和肉丸，還有蛤蠣、蝦子以及一整隻三點蟹，海鮮搭配雞骨高湯，雙重享受，店家還另外附上五花肉片，充滿了酸香好滋味。

消費者，陳小姐：「多了很多外面沒有的海鮮，像是螃蟹、三點蟹，然後還有蝦子，我覺得湯滿清爽的，而且酸白菜也很夠味，就是也滿夠酸的。」

▲叢林雞講究的是酸與香，由醋、辣椒、蒜頭、香菜做成特調醬汁。（圖／東森新聞資料畫面）

另外招牌料理還有這一道叢林雞，不同於麻辣帶勁的川味口水雞，叢林雞講究的是酸與香，由醋、辣椒、蒜頭、香菜做成的特調醬汁，與雞肉完美融合，讓人不禁一口接一口。消費者，蔡小姐：「它就是很多的配料配在上面，然後皮又脆、又有甜度，吃起來口感非常好，會一塊一塊一直想繼續夾來吃。」

▲七年級生萬初杰傳承爺爺和爸爸的好手藝，如今他是第三代老闆。（圖／東森新聞資料畫面）

美味料理的幕後推手，是這一位年紀輕輕的七年級生萬初杰，傳承爺爺和爸爸的好手藝，如今他是第三代老闆，但當初要承接家業時，家人其實都舉雙手反對。餐廳老闆，萬初杰：「爸爸媽媽非常反對，因為他們自己經歷過餐廳的痛苦吧，就是非常累，15個小時都發生過。」

▲萬初杰天生對麵粉過敏，一進廚房就必須全副武裝。（圖／東森新聞資料畫面）

大學念的是企管系，但始終念不出興趣，萬初杰擔心畢業後只領22K，他認為擁有一技之長未來才能養家，所以便跟著爸爸學做山東麵點，擀麵皮、包餃子都是基本功，但萬初杰卻天生對麵粉過敏，一進廚房就必須全副武裝。

餐廳老闆，萬初杰：「碰到之後就會癢，癢那抓的話傷口就有可能變大，那另外包括打噴嚏、流眼淚，甚至有時候嚴重到喉嚨癢，既然決定要走這一行了嘛，那就是硬著頭皮你也要做啊。」

▲萬初杰貸款砸下千萬元，在台北市另創新品牌。（圖／東森新聞資料畫面）

萬初杰克服過敏症狀，在歷練四年後，如今已經對麵點熟能生巧，不過為了證明自己的能力，他決定貸款砸下千萬元，在台北市另創新品牌，不沾老字號的光，其中老店熱銷的韭菜盒他也做了改良，從半圓形變成小巧的四方形，更適合多人一起品嘗，而內餡依舊澎派，韭菜、蝦米、粉絲、蛋缺一不可。

▲改良後的四方形韭菜盒，適合多人一起分食品嘗。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者，蔡小姐：「皮酥，然後它的餡，那個韭菜很香，因為剛好是這個季節，外面韭菜盒是圓的，它這個是方形的，然後又切得小小的，對女生來講是很適合。」

▲湯汁滿滿的絲瓜湯包。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者：「喔！爆漿、會爆漿。」不容錯過的還有湯汁滿滿的絲瓜湯包，師傅是現點現包，每一顆必須20摺以上，並包入蝦仁和蛤蠣，另外四季豆蒸餃也是祖傳招牌，從外皮到內餡全都是每天純手工製作。消費者，美小姐：「這個湯很甜，然後那個皮很薄，可是很Q不會破。」