新潮南洋風定食 一人份吃整隻鱸魚

在全台擁有11家早午餐店的美式餐飲集團，去年成功創造出6.5億營收，這一回砸下千萬元成立新品牌，賣起了泰式南洋風料理，而且將以往吃合菜的方式改成了定食，一人份就能吃到一整隻清蒸鱸魚，份量非常霸氣，如今假日巔峰甚至能翻桌8次左右。

▲清蒸鱸魚淋上檸檬汁、魚露、大蒜、辣椒混合做成特製醬汁。（圖／東森新聞資料畫面）

一整隻金目鱸魚去除內臟後，在魚身劃刀清蒸6分鐘，另一邊將檸檬汁、魚露、大蒜、辣椒混合做成特製醬汁，淋在蒸好的魚肉上，並以香菜點綴，充滿南洋風的鱸魚定食，一人份就能吃到一整隻，份量十足。

消費者，蔣小姐：「很驚豔的感覺，竟然是整隻魚，檸檬的酸味是有進去的，所以整個很開胃，因為我其實不敢吃辣，為了這道我可以把這整隻魚都吃完。」

▲四季豆丁、小蕃茄、辣椒、九層塔、紹興酒共同翻炒的經典打拋豬。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道辣炒打拋豬則是店內的經典暢銷款。四季豆丁、小蕃茄、辣椒一起炒香後加入豬絞肉，大火翻炒超過12次，接著用自製手工辣醬調味，新鮮九層塔同時入鍋，秘密武器則是淋上少許紹興酒，帶著酒香的打拋豬，最上頭還有一顆半熟水波蛋，金黃蛋液傾瀉而出，令人口水直流。

消費者，吳小姐：「因為我原本是不太敢吃生蛋黃，但是它拌下去之後，因為打拋豬的味道又夠重，所以可以把生蛋黃的味道蓋掉一點，酸酸辣辣的感覺，很特別也很好吃。」

▲泰式餐廳將以往吃合菜的泰國料理改成個人份精緻定食。（圖／東森新聞資料畫面）

這一家泰式餐廳，其實是連鎖美式早午餐旗下的新品牌，光是2017年集團就創造出6.5億營收，這一回老闆砸下千萬元打造新餐廳，將以往吃合菜的泰國料理改成個人份精緻定食，每份餐點都配上泰國米飯、蝦球、湯品以及青木瓜沙拉，口味上也做了調整。

品牌公關部主任，殷婉軒：「因為其實傳統的泰國料理，它其實滿嗆滿辣的，可能台灣人吃飯的習慣，不一定他可以接受到這麼猛烈的程度，所以我們等於有點把它稍微台式化。」

▲品牌公關部主任，殷婉軒手上一次掌管三個品牌。（圖／東森新聞資料畫面）

集團幹部平均年紀只有30歲上下，包括公關主任殷婉軒也是，78年次的她，手上一次掌管三個品牌，他們發揮年輕人的創意，以台灣食材入菜做出市場區隔，像是酥炸女婿蛋就放上紅蔥頭，帶點台味；另外熱炒店常見的蔥爆牛柳，調味料則改成泰國辣椒醬，和紹興酒一同拌炒，每道料理試菜至少二三十次才定案。

品牌公關部主任，殷婉軒：「它可能裡面的配料比例會不同，或者是說換哪一種辛香料，甚至包含它的火候也會有差，我們透過這樣嘗試，可以抓到一個我們覺得最適合、也最符合的。」

▲雙層水果冰沙好喝也好拍照。（圖／東森新聞資料畫面）

另外甜點方面也下足苦功，必須好喝、好拍照，水果冰沙做出了雙層效果，而天冷了也可以選擇黑糯米、芋頭和椰奶搭配而成的熱甜湯。

消費者，韓小姐：「我本身非常喜歡椰奶，所以我覺得這個吃起來非常濃郁，像我今天有點感冒，所以我吃這個就覺得很舒服，然後又很香。」

新品牌慢慢建立口碑，如今最高峰一天可以翻桌8次左右，業者第二間店選擇進駐商辦大樓，就是看中平日上班族人潮，創意加上餐點多樣化，讓業績持續成長。

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