打造如懿傳御膳 享盡龍蝦.脆皮烤鴨三吃

有餐飲業者聯名如懿傳設計出粵菜版的清宮御膳，不只有現點現殺的波士頓龍蝦，還有乾隆皇帝愛吃的脆皮烤鴨，另外，劇中如懿親手替皇上熬煮的糖心蓮藕也復刻重現。

▲波士頓龍蝦在流理台上活繃亂跳。（圖／東森新聞資料畫面）

波士頓龍蝦在流理台上活繃亂跳，刀子落下，正面剖成兩半，再把切好的五隻大龍蝦擺盤，淋上蒜油就送進蒸爐。

▲龍蝦都是嚴選450公克到500公克，然後我們當天現蒸，並且沒有加很多後續的調味。（圖／東森新聞資料畫面）

主廚周明村：「我們的龍蝦都是嚴選450公克到500公克，然後我們當天現蒸，並且沒有加很多後續的調味，最主要是因為龍蝦是新鮮，所以吃起來都是它的原味。」

▲這就是乾隆皇帝最愛的脆皮烤鴨。（圖／東森新聞資料畫面）

15分鐘後打開蒸爐，空氣瀰漫，陣陣蒜酥香，簡單灑上翠綠的蔥花和魚露提味就大功告成。油在鍋裡沸騰，因為要把肥美的北鴨，從頭到腳都淋上熱油，回炸讓外皮更酥脆，這就是乾隆皇帝最愛的脆皮烤鴨。

▲亮亮的烤鴨最經典的就是要三吃，直接桌邊服務把鴨胸片皮，切成薄薄的0.2公分。（圖／東森新聞資料畫面）

主廚周明村：「我們的餐廳是粵式餐廳，那我們的烤鴨的話，跟北京烤鴨不一樣，因為我們在肚子裡面有塞了10幾種的香料中藥材，所以我們會有獨特的香氣。」油亮亮的烤鴨最經典的就是要三吃，直接桌邊服務把鴨胸片皮，切成薄薄的0.2公分，其他部位就留著熬湯或料理成鴨鬆。

▲這道糖心蓮藕，是清宮劇中如懿親手替皇上熬製的甜點。（圖／東森新聞資料畫面）

提到乾隆，少不了的還有這道糖心蓮藕，是清宮劇中如懿親手替皇上熬製的甜點。

主廚周明村：「蓮藕的話，我們會取中間節然後必須要去塞生的糯米，前後加起來的話，煮必需要煮6個多小時才能夠完成。」搭上清宮劇熱潮，把宮廷菜餚端上桌。

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