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冷凍年菜出好料 解凍、覆熱秘訣公開!

2019/02/04 12:19 東森財經新聞

馬上要迎接農曆新年,團圓圍爐要吃好料不少人會選擇冷凍年菜,雖然方便不過想要吃到五星級的美味,解凍、覆熱過程才是關鍵,來看看師傅教你這三招,輕鬆出好料!

 

▲冷凍年菜解凍3撇步(圖/東森財經新聞)

 

澎湃年菜上桌,原本還是塊硬梆梆的石頭,輕鬆變身高檔料理,冷凍年菜怎麼解凍再覆熱,小撇步告訴你。

 

▲小撇步告訴你冷凍年菜怎麼解凍再覆熱(圖/東森財經新聞)

 

油亮表面,肥美Q彈的的烏骨雞用看的就讓人垂涎欲滴,要吃到美味,完全解凍才能覆熱,師傅教你這三招。低溫流水沖洗半小時就解凍,冷藏解凍則要提前一天退冰,而常溫解凍後要馬上料理才能保存新鮮,不過千萬不能使用微波解凍,不僅加熱不完全也容易破壞食物原味。

 

食品公司主廚 陳啓文表示:「我們如果冷藏解凍的話大概是12小時,如果說明天要用的話,我們就是前一天晚上就把它丟進去冷藏庫解凍,那如果常溫解凍的話差不多4-8個小時。」

 

▲隔水加熱保黃金比例(圖/東森財經新聞)

 

大火將水煮滾再丟入料裡包,原來調理過程更關鍵,像是雞湯類,怕覆熱將肉煮爛,還有帶汁的東坡肉、白菜羹等蔬菜類,避免調味變調保持黃金比例,只能靠隔水加熱。

 

食品公司主廚 陳啓文:「加熱過頭,不然就是黏鍋,加熱不當,所以才會影響產品風味。」

 

▲砂鍋燉煮更入味(圖/東森財經新聞)

 

清爽湯頭下鍋熬煮增加香氣靠蛋酥和油蔥,像是酸白菜鍋、羊肉爐這種含有湯底類的料理,用砂鍋反覆燉煮才能越滾越入味。

 

食品公司主廚 陳啓文:「急速冷凍之後,在我們消費者煮的時候,借油湯汁把魚的鮮氣再煮進湯裡面。」

 

▲電鍋蒸煮輕鬆出好料(圖/東森財經新聞)

 

金黃色米粒配上大片松阪豬,香Q彈牙的米糕出爐,原來靠的是電鍋。米飯類還有佛跳牆,放入電鍋內蒸煮還能增添幾分香氣。

 

食品公司主廚 陳啓文:「(米飯和料理包)同時加熱完成再淋上我們的米糕,這樣它的醬汁才能鮮艷。」

 

▲過年年菜簡單裝飾就能大氣上桌(圖/東森財經新聞)

 

過年吃的澎湃,用對方法解凍再覆熱,簡單裝飾就能大氣上桌。

 

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關鍵字: 年菜冷凍解凍覆熱料理
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