夾好夾滿！ 吃到飽業者賺頭在哪裡？！

台灣吃到飽餐廳破千家，假日一位難求，但是像是戰斧牛光是吃一份市價就要1500元，若專挑貴得吃，業者要賺什麼？我們要帶您來揭密吃到飽的獲利模式。

▼戰斧牛光是吃一份市價就要1500元。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「比前手臂還要長的美國戰斧牛排，甚至是這個螃蟹蝦子海鮮拚盤，到吃到飽就是要夾好夾滿，到底是你賺還是業者賺。」裡頭肉質粉嫩粉嫩，光是這盤現切Prime等級的戰斧牛，市價就要約1500元，那豈不等於民眾吃一支就回本，原來業者這樣賺。

東森財經記者劉佩綺：「吃到飽算人頭，假設這1個人用餐是600元，那這裡的座位有300個，就等於這一餐，這一輪是賺進18萬元。」但18萬只是營業額，其實光是成本就是八成起跳，尤其人力高得嚇人。

▼假設這1個人用餐是600元，那這裡的座位有300個，就等於這一餐，這一輪是賺進18萬元。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「用噴火槍讓葡萄柚焦糖化，像這樣就需要一名人力，不過帶到這邊的話，擺盤水果還需要一個人，光是在這個甜點吧區就需要8個人力。」光人事佔了三成，食材佔四成，租金 10%，另外還要抓10%是浮動成本，最終獲利約落在一成左右。

▼光人事佔了三成，食材佔四成，租金 10%，另外還要抓10%是浮動成本，最終獲利約落在一成左右。（圖／東森新聞資料畫面）

餐飲集團總經理陳毅航：「5年來餐飲業經營的成本是真的上升很多，企業上面他要去面對挑戰，他必須要透過管理跟規模經濟，試著去克服這個挑戰，也就是說未來的時代，我開一家店，我只要認真做事就可以賺錢這件事，可能會變得越來越困難。」菜盤夾完立刻補上，食材一次性大量進貨，就比市價還便宜，也不是人人都專挑貴的吃。

▼菜盤夾完立刻補上，食材一次性大量進貨，就比市價還便宜，也不是人人都專挑貴的吃。（圖／東森新聞資料畫面）

飯店公關Amanda：「畢竟不會每天都遇到說他一定吃了，3、4塊的戰斧牛排，那有些人甚至是不吃牛的，所以其實我們還有推其他的替代菜色。」一餐一輪沒翻桌，Buffet座位數是固定不變的，靠掌握食材份量讓成本更精確。

▼一餐一輪沒翻桌，Buffet座位數是固定不變的，靠掌握食材份量讓成本更精確。（圖／東森新聞資料畫面）

行銷公司策略長秦裕中：「座位是固定的嘛，再來它食材成本，可能叫的量比較好抓它這種的翻桌率，就是一個場次就是一次，但是因為中午到下午的時間它可以做兩場，所以它主要的戰區應該是鎖定中午到下午。」不比翻桌率，靠大量進貨和成本精準化才能在餐飲微利時代，還能挖到金。

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▲（示意圖／翻攝pixabay）

許多人喜歡到吃到飽自助餐廳（Buffet）大快朵頤，因為能夠盡情享受琳瑯滿目的美食佳餚，不過我們的胃口有極限，所以不少民眾為了「吃夠本」，都會挑選平常比較捨不得吃的肉品、海鮮或是高級甜點。然而想要吃得健康又安全，其實還有些注意事項！

美國旅遊網站《Smarter Travel》日前報導指出，在吃到飽餐廳用餐時，有3種狀況的食物最好不要拿取，首先是「本來是熱的卻不熱的食物」；二是「已經解凍或融化的食物」；三是「舊的食物未另外盛起裝盤，就將新的食物覆蓋在上面的餐點」。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

另外根據中國時報報導，有餐廳老闆透露「3種」內行人去吃到飽自助餐絕不拿的食物，其中第一種是「冷凍或死掉的海鮮類」，因為這些海鮮不僅口味口感不好，且若自身抵抗力弱、腸胃比較不好，吃了說不定會拉肚子。

▲吃到飽的海鮮類通常不新鮮（示意圖／翻攝pixabay）

第二種是「醃製肉品類」，因為用醬料醃製好的肉品無論顏色或口味都很重，外表上讓人難以判斷其種類及新鮮度，所以不要輕易嘗試會比較好。最後一種就是「甜點類」，不少人將甜點當作一餐之中的完美結尾，不過通常自助餐供應的甜品，其糖和油的含量都很高，所以除了容易有飽足感之外，還會造成身體負擔。

▲醃製肉品難以判斷其種類及新鮮度（示意圖／翻攝pixabay）

▲甜點類糖和油的含量都很高，容易有飽足感（示意圖／翻攝pixabay）

如果想要好好地大吃一頓，在Buffet各種料理吃到飽一定是最過癮的選擇，不過在吃到飽餐廳夾食物時別太衝動，為了衛生問題以及身體健康，國外網站《Indiatimes》列舉不建議夾取的「6項吃到飽料理」，其中壽司、沙拉都中獎！

一、豆芽菜

平時豆芽菜看似是健康的食物，不過豆芽菜通常在潮濕環境生長，且有些菜農會添加滅根劑及漂白劑讓豆芽菜看起來更瑩白、美觀，所以如果吃到飽餐廳為了大量供應食物，而沒有將豆芽菜清洗乾淨，那很可能使我們將生菌吃下肚。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

 
二、壽司

壽司是許多人熱愛的食物，如果吃到飽餐廳有供應壽司，總是有人忍不住就夾了一大盤，不過壽司最講求的就是食材新鮮以及衛生，如果看不到製作過程，也不曉得東西已放了多久，建議想吃壽司還是到專門店享用才會新鮮又美味。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

三、油炸食品

歡聚時刻少不了來一點炸物，但是吃到飽餐廳通常為了降低成本，可能會使用較廉價的油，不但品質沒保證，而且是否有定期換油我們也不得而知，而這樣的炸物吃多了會危害身體健康，還可能造成血管阻塞。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

四、美乃滋沙拉

淋上美乃滋的沙拉看起來清爽，不少人吃自助餐時都會夾上一盤，不過美乃滋本身的熱量很高，吃多了容易發胖，且美乃滋保存時間很長，如果餐廳保存不當，恐怕會引起食源性疾病和污染。

▲（示意圖／翻攝pixabay）

五、飲料

吃到飽餐廳的果汁通常不是新鮮現打的，而其他含糖的碳酸飲料或是調味飲卡路里都相當高，喝多了會對身體造成負擔，所以如果真的很渴，可以選擇喝不加糖的茶。

▲（示意圖／翻攝pixabay）
 

六、各式醬料

吃到飽餐廳所提供的「濃稠奶油狀」醬料熱量絕對不比美乃滋低，保存時間同樣也拉很長，容易滋生細菌。而且這些醬料通常都有經過多重加工，含有過多的鈉、糖和防腐劑，因此建議選擇橄欖油或是醋等較天然健康的醬料。

▲（示意圖／翻攝pixabay）