幽靈廚房曝光 月賣1.5萬個龍蝦便當
(2019/08/27 20:23)你所不知的便當利潤！食材成本佔50%
2019/09/09 19:31 東森財經新聞
外食族越來越多，也讓便當店發大財嗎？網路上最近就有人提問了，每次看到便當店都大排長龍，算一算，如果每天都能賣320個便當，月營收就能飆破100萬元耶！可是拆解利潤，實際收進來的是多少錢呢，我們從人事、水電、食材成本大解析。
東森財經記者林佑之：「一個100塊的便當，如果每天能賣160個，月營收就是50萬，如果每天能夠賣到320個，月營收就是百萬，但是一餐要準備20種菜色，這一行容易嗎。」
青菜炒的油油亮亮，配上彩椒黃綠紅，也刺激食慾，周老闆的便當店一開20年。
▼開便當店菜色要新鮮，菜單更要新鮮。（圖／東森新聞資料畫面）
便當店老闆周先生：「以我們做素食來講的話，它手工的東西比較多，相對比快餐來講的話，它就會比較費人力。」
老闆下海充當收銀，每個月人事費還要30萬，容納40人的座位，店租8萬元，加上水電成本3萬，但重點來了，食材成本每個月是50萬。
▼便當店人事費要30萬，店租8萬元加上水電成本3萬，但食材成本每個月是50萬。（圖／東森新聞資料畫面）
便當店老闆周先生：「做吃的本來就累了，菜色的調整吧，要符合現在目前社會得一個趨勢。」
原來開便當店，菜色要新鮮，菜單更要新鮮，但儘管食材成本控制在50%，隱藏成本還有。
四格便當盒一個1.8元，筷子一雙0.25元，湯2元，飲料2元，又去掉7.45元，因此一個便當利潤，其實也只有10元，萬一再碰上颱風...。
便當店老闆彭先生：「比如說地瓜類啦葉菜類就少叫，這樣成本就比較不會這麼高，因為我們這個價錢賣了好幾年了啊。」
看來便當店要進入營收百萬俱樂部並不困難，難在以量制價才是贏家。
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