幽靈廚房曝光 月賣1.5萬個龍蝦便當

在西門町竟有便當店只靠純外送，在兩年內迅速拓展4間店！原來店家是主打龍蝦、牛排的精緻菜色，加上看準外送市場，這個最新的商業模式，究竟會為台灣餐飲市場帶來怎樣的變革？來看我們的報導。   

東森財經記者許雅筑：「在西門町不起眼的角落，人潮卻稀稀疏疏，這裡是以外送維生的便當店，最貴的便當上居然上看六百塊，而一天至少可以賣上一百。」

一個拳頭大的法式龍蝦，灑上起司絲，不輸米其林的高檔菜色，游泳教練出生的創辦人張勝惟，從萬華店起家，號稱是只提供外送的幽靈餐廳，才兩年的時間就迅速拓展四家店，一個月可以賣上1萬5千個便當。

餐廳發言人Chole：「這邊是住家，原本就有一些廚房的空間，所以改建成showroom，想要在這邊直播，那後來發現銷量沒有這麼好，那就是想能不能跟外送合作，直接把生鮮食品變成餐盒，來做外送。

舒肥雞煎的焦黃焦黃，擺上鮭魚和牛排，海陸便當只花了8分鐘就完成，平均10分鐘就有一個，外送員來取餐，還仿照國外裸食概念，從菜色到包裝，走的都是精緻路線，但光是成本就佔了業績的六成。

▼便當擺上鮭魚和牛排，從菜色到包裝，走的都是精緻路線。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳發言人Chole：「所以成本應該都比同業高個一兩成左右，因為我們希望可以作成是餐盒界的鼎泰豐，所以我們把所有的時間，都花在著重產品本身。」

不斷翻新菜色，讓萬華店在線上打開知名度，兩季業績就大幅成長200%，也培養了固定客群。

民眾：「感覺很獨特。」、「做的蠻精緻，比較有健康的感覺。」

抓準客群，反其道而行，從線上打開到線下，在內湖一級戰區開了實體店面，但七成的業績還是都靠著外送。

餐廳發言人Chole：「那我們每一道菜都有完整的SOP，譬如說肉要怎麼煎多久，然後譬如說梨麥要放幾克，然後還有我們的廚師都要回到中央廚房來訓練。」

以消費者角度，做出最健康的餐盒，不打價格戰，靠著外送在台灣的餐飲市場注入活水。