亞洲最佳餐廳樂沐爆年底停業 美女主廚嘆「安靜等同消失」
(2018/03/08 18:06)理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳
▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。(圖/翻攝自樂沐臉書)
台灣餐飲業界最近不太平靜,米其林前幾天公布的「必比登推介」36家推薦清單,引起網友一陣討論;沒想到緊接著台中法式料理名店「樂沐」,美女主廚陳嵐舒昨(8)日於官方粉絲專頁上發出公告,宣布將在2018年底結束營業。對此,有同業表示,「台灣的環境不適合中小型創業、更不適合做餐飲,最大的敵人是政府。」
▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。(圖/翻攝自樂沐臉書)
曾入選亞洲50大美食餐廳的台中樂沐,昨(8)日傳出停業消息,美女主廚陳嵐舒在官方粉絲專頁上發布聲明,表示餐廳將於年底結束營業,並透露目前沒有任何新的展店計畫。樂沐法式餐廳自2008年開幕以來,美麗的女主廚加上一流菜色,在國際上享有不小名氣,曾連續四年入選亞洲前50大餐廳、還是法國外交部認可的台灣唯四餐廳之一,吸引不少饕客慕名前往。
▲理念「不合時宜」樂沐將熄燈 同業嘆政府扼殺一家好餐廳。(圖/翻攝自樂沐臉書)
就在樂沐即將邁入十周年之際,陳嵐舒卻無預警宣布歇業消息。文中她提到,她說她沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,只想安安靜靜地烹調出心中的滋味,「這是任性,也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。」
樂沐臉書湧入不少粉絲留言,「打烊前來去吃看看吧」、「台灣,又少了一家舌尖天堂」、「台灣的環境不適合中小型創業、更不適合做餐飲,最大的敵人是政府、期待您與團隊能在國際舞臺在另創高峰(同樣是哀鴻遍野的餐飲同業)」、「這是我吃到第一間覺得食物口味明顯表現出性格的餐廳,是很溫柔的感覺。」甚至有同業直言,「陳嵐舒說出餐廳業者的心聲,因為有理想的人在台灣沒辦法生存!」
曾入選亞洲50大美食餐廳、由法國外交部認可的樂沐法式餐廳驚傳歇業!樂沐美女主廚陳嵐舒今(8)日於官方粉絲專頁上發布聲明,將於年底結束營業,並透露目前沒有任何新餐廳的計畫,引起一片嘩然,但陳也表示對於已經開展的樂沐糕餅舖,GoûtBar,快閃概念的Gubami牛肉麵,依然會正常運作。
靠近台中綠園道的樂沐法式餐廳,於2008年開幕以來備受討論與矚目,美麗的女主廚搭配一流的菜色,更是在國際上享有不小名氣,曾連續四年入選亞洲前50大餐廳、還是全台唯四被法國外交部所認可的餐廳,吸引不少饕客慕名前往。
該餐廳主廚則由陳嵐舒擔當,年僅30多歲,畢業於台大外文系,後前往巴黎斐杭迪高等廚藝學校及法國藍帶廚藝學院進修,更曾在美國、法國的米其林等級餐廳服務,2016年更是在「2016年羅萊夏朵(Relais&Châteaux)年度女性大獎」中得到獎項學經歷十分亮眼,被認為是極少數能將東方食味精神與法式料理優雅結合的廚師。
▲樂沐主廚陳嵐舒。(圖/取自樂沐臉書)
然而就在樂沐即將邁入十周年之際,陳嵐舒卻無預警宣布歇業消息。文中她提到,她說她沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,只想安安靜靜地烹調出心中的滋味,「這是任性,也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。」
雖然樂沐即將歇業,但餐廳也將在下半年邀請多位國際名廚前來為樂沐慶祝也同時餞別,包含日本三星名廚中道博 (Restaurant Molière)以及巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant),也會讓樂沐華麗的結束。
▲(圖/取自樂沐臉書)
致親愛的賓客與朋友們:
樂沐從2008年開幕至今是第十年。
這十年台灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳,從報章雜誌的報導,變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。
在我崇拜大廚的那個年代,一切的埋頭苦幹都顯得理所當然,所有時間的積累都是為了將細節鋪墊得更美。我憑藉著無知的勇氣,與追隨心中憧憬的傻勁,貨真價實地從零開始,踏出了這十年自學的旅程。跌宕起伏,風風雨雨,樂沐與我,一直有許多人愛護,也從來都沒少過被人議論。即使如此,我堅持只做自己想做的,不管是料理的味道還是自己。這是任性,也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。
自從2014年之後我常向身邊的團隊說,身處台中,樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。這場遊戲,讓我看清自己的本質與缺陷,我沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。去年底,我拒絕了幾已成行的海外展店邀約,現在,我決定在夢想完全遠離之前,停下來。
樂沐會在今年十二月底結束營業。這是個非常困難而漫長的決定,我很幸運地有核心團隊的支持,有家人的支持,有合作夥伴的支持。他們的包容與理解,幫助我下定決心。一切只追求最高規格的樂沐,不會轉變型態,也不可能妥協。我們目前並沒有任何新餐廳的計畫,但對於已經開展的樂沐糕餅舖,GoûtBar,快閃概念的Gubami牛肉麵,依然會正常運作。
2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座,為樂沐慶祝十周年也餞別,其中有日本三星名廚中道博 (Restaurant Molière)以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最後一刻,樂沐是華麗著開始,也會華麗著結束。
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